Studier Over Proteolytiske Enzymer I Spirende Byg (malt)

96 Stadium, da Spiringen afbrydes i Maltfabrikationen paa Gl. Carls- berg (o: paa den 9de Spiringsdag), og dette Udtræks proteolytiske Fermentevne er maalt ved dets Indvirkning paa en Hvedeproteïn- opløsning eller undtagelsesvis paa en Leguminopløsning. Der er da undersøgt, livorledes Proteolysen — navnlig i de Faser, der af- dækkes ved Fældning med Stannochlorid og Garvesyre — er af- hængig af forskjellige Faktorer som Temperaturen, Tiden, Ferment- mængden, Proteïnets Koncentration, »fremmede« Stoffers Nærværelse og Korrelationer mellem disse. Da det anvendte Hvedeproteïn er nær beslægtet med de Æggehvidestoffer, der ere aflejrede som Op- lagsnæring i Bygkornet, kan Proteolysen i dette under Spiringen antages at følge lignende Love, som de af mig fundne. De indvundne Resultater lade ingen Tvivl tilbage om, at Proteolysen virkelig er en enzymatisk Proces, der altsaa ogsaa kan foregaa udenfor den levende Celle, og der paatrænger sig nu en Række Spørgsmaal, som jeg i det følgende skal forsøge at give et mere eller mindre udtømmende Svar paa, nemlig bl. a.: 1) Om Aarsagen maa søges i et eller flere prote- olytiske Enzymer, som det er muligt at adskille eller renfremstille. 2) Hvilke fysiske og kemiskeEgenskaber disse have. 3) Hvilke Æggehvidestoffer de kunne omdanne. 4) Hvilke Stoffer der dannes under deres Virk- somhed. 5) Naar de optræde i den unge Kimplante eller, 6) Om de allerede findes — i aktiv Tilstand eller som Zymogener — i det uspirede Bygkorn. Der kunde naturligvis stilles endnu langt flere Spørgsmaal, men til Besvarelsen af ovennævnte mener jeg at kunne give Bi- drag, selv om disse i enkelte Tilfælde kun blive smaa og util- fredsstillende. Jeg har her i det hele taget ikke arbejdet efter en systema- tisk Plan, men mine Forsøg desangaaende ere for en Del at be- tragte som lejlighedsvise Digressioner fra det, der oprindelig var min Hovedopgave: at finde de store almindelige Love for Prote- olysen. Enkelte af Spørgsmaalene vare imidlertid saa tillokkende at jeg har gjort dem til Gjenstand for en mere indgaaende Undersøgelse. Den Tidsfølge, hvori Forsøgene ere anstillede, har været en anden end den, hvori Resultaterne nu meddeles. Her har jeg nemlig ment først at burde fremdrage det, der kan tjene til Be- lysning af de følgende Spørgsmaal, og for at orientere Læserne