Studier Over Proteolytiske Enzymer I Spirende Byg (malt)

99 omtrent dobbelt saa meget Kvælstof unddraget sig Fældning med Stannochlorid som med Garvesyre. Men er der tilsat Antiseptika, eller navnlig naar Maltudtrækket i nogen Tid, før Forsøget an- stilles, har været under Paavirkning af et saadant, forrykkes næsten altid dette Forhold saaledes, at den tryptiske Nedbrydning svækkes stærkere end den peptiske eller tilsidst næsten helt ophører (se Forss. p. 92 og 95). Medens saaledes f. Ex. den peptiske Evne i et Maltudtræk, der havde henstaaet i 1/a Aar med Toluol, kun var gaaet ned til c. 2/s af den oprindelige, var den tryptiske gaaet ned til c. 1/8, og i en anden Prøve af samme Maltudtræk, der havde henstaaet med Formol i samme Tid, var Svækkelsen naaet henholdsvis til c. 1/6 og 1/18 af den oprindelige Fermentevne, eller det indbyrdes Forhold mellem den peptiske og tryptiske Evne var i Toluolpræparatet blevet som c. 4:1, i Formolpræparatet som 7: 1. De her paapegede Forhold synes mig at tale for, at man maa søge, mindst to Aarsager til de forskjellige Faser af Proteolysen, og gaar man ud fra, at Processen er enzymatisk — hvilket jo i og for sig ikke betyder andet, end at man ikke kjender dens egentlige Aarsag — og antager man Enzymerne for Enheder, enten i kemisk eller fysisk Forstand, d. v. s. at de enten ere kemiske Individer af en særegen Konstitution eller molekulære Svingninger af en bestemt Kvalitet, saa synes det mig ogsaa logisk nødvendigt at henføre de forskjellige Virksomheder til forskjellige Enzymer, i det mindste til to. Saa længe man ikke har andet Kriterium paa Enzymer end deres Virkninger, maa man for hver specifik Virkning, der foregaar efter ganske bestemte Love, antage ét Enzym. Man kunde nok tænke sig, at et og samme Enzym kunde udøve flere forskjellige Virkninger, d. e. kunde sønderdele flere forskjellige Mole- kuler (saadanne kjendes jo særdeles vel, f. Ex. Emulsin og Myrosin). Men naar Nedbrydningen af ét Molekule foregaar efter helt andre Love end Nedbrydningen af andre, eller naar et Maltudtræk ved forskjellig ydre Paavirkning fuldstændig eller næsten fuldstændig mister Evnen til at fremkalde en vis Art af Sønderdelinger, medens dets øvrige Funktioner bevares næsten usvækkede, saa er det vel nok det naturligste at søge Forklaringen derpaa i, at et eller andet Enzym destrueres eller svækkes af denne ydre Faktor, medens andre ikke paavirkes i saa høj en Grad. Herfor tale maaske mere end noget af det hidtil fremførte Resultaterne fra en særlig lille Forsøgsrække. Jeg havde flere Gange prøvet at fremstille et tørt Enzympræparat ved til et van- digt Maltudtræk at sætte 3—4 Gange dets Rumfang absolut Alkohol. Det derved dannede Bundfald filtreredes fra, vaskedes tørt med