Studier Over Proteolytiske Enzymer I Spirende Byg (malt)

104 Data, jeg har bragt tilveje. Jeg mener snarere, at der herigjennem er rejst en Række nye Problemer. Dog tror jeg, at man i det her anførte vil tinde tilstrække- lige Grunde for den Antagelse, at der findes mindst to prote- olytiske Enzymer (Peptase og Tryptase) i spirende Byg. 2. Kemiske og fysiske Egenskaber. Hvad jeg herom kan meddele, refererer sig for Størstedelen til det tryptiske Enzym, da de fleste Forsøg udelukkende ere an- stillede med Garvesyre som Fældningsmiddel. Men da der som oftest er arbejdet med Maltudtræk, hvori altid samtidig det pep- tiske Enzym har været til Stede, kunne mine Forsøgsresultater ikke gjøre Fordring paa at gjælde absolut for det enkelte Enzym, der maaske vilde forholde sig helt anderledes, hvis det var isoleret. En Række Enkeltheder, der naturligst vilde høre hjemme her, ere meddelte i foregaaende Afsnit, hvortil der da blot vil blive hen- vist (saaledes navnlig til Afsnittet »Fremmede Stoffers Nærværelse«). Opløselighed. Karakteristisk for vel alle hidtil kjendte Enzymer er deres Opløselighed i V and, og i saa Henseende danne de her omhandlede ikke nogen Undtagelse. Jeg har jo saa godt som altid arbejdet med et vandigt Udtræk af Malt. Spørgsmaalet var imid- lertid, om ikke andre Opløsningsmidler vare bedre, d. v. s., om man ikke fik en kraftigere Fermentvirkning ved at tilberede Malt- udtrækkene paa en anden Maade. Det laa nær at prøve at ud- trække med en svag Opløsning af en af de Syrer, der havde vist sig at have en fremmende Indflydelse paa Proteolysen. Jeg har hertil valgt Mælkesyre og anvendt baade Grønmalt og Kølle- malt. Tillige har jeg prøvet, hvilken Indflydelse Tilsætningen af en ringe Mængde Glycerin (2 %) havde paa et Grønmaltsud- træks Fermentevne. (Forss. 1155—1170). Her anvendtes Køllemalt, der blev malet til fint Mel paa en Kværn, og digereredes i 2 Timer i Is- skab under Omrøring c. hvert 10de Minut. 1) 100 Gm. Malt + 400 Gm. Vand (= Mu.-Aq.). 2) 100 Gm. Malt + 400 Gm. Vand med 0,2 % Mælkesyre (= Mu.-Lact.) Til 10 Ccm. af Filtraterne sattes 10 Ccm. af en 2 procent- holdig Proteinopløsning med henholdsvis 0,4 og 0,2 % Mælkesyre, saaledes at Koncentrationen af denne i Forsøgsvæsken altid blev 0,2 %. Der fældedes strax og efter 2 Timer ved 47° med Garvesyre.