Studier Over Proteolytiske Enzymer I Spirende Byg (malt)

105 Total-N N i Filtratet Omdannet N Strax Efter 2 Timer ved 470 Mgm. Mgm. Mgm. Mgm. Mu.-Aq...’ 10,72 5,90 5,94 0,04 Mu.-Lact. 11,46 6,82 7,72 0,90 Mu.-Aq. — Proteïn — — 9,00 3,10 Mu.-Lact. + Protein — — 11,62 4,80 Man ser, at det mælkesure Udtræk baade har været lidt rigere paa Kvælstof og har haft større tryptisk Fermentevne end det vandige. (Forss. 1775—1798). Her anvendtes Grønmalt, der knustes paa sædvanlig Maade og derefter digereredes: 1) 3 Dele Malt m. 4 Dele Vand (= Mu.-Aq.) 2) — — — — m. 0,2 % Mælkesyre (= Mu.- Lact.) 3) — — — — m.2 %/ Glycerin (Mu.-Glyc.). Efter c. 1/2 Times Henstand ved almindelig Temperatur under Omrøringer bragtes de forskjellige Portioner paa Filtre og henstode i Isskab til næste Dag, hvorefter som ovenfor Udtrækkenes Ind- virkning paa Hvedeproteïn ved en Koncentration af Mælkesyre paa 0,2 % prøvedes. Der fældedes strax og efter 21/2 Time ved 47° med Garvesyre. Total-N N i Filtratet Omdannet N Srax Efter 21/g T. ved 47° Mgm. Mgm. Mgm. Mgm. Mu.-Aq . 19,33 9,18 21,14 11,96 Mu.-Lact 22,38 11,64 23,32 11,68 Mu.-Glyc 18,90 9,28 19,80 10,52 Det vandige og det mælkesure Udtræk forholde sig altsaa praktisk talt ens i Henseende til Fermentevne, medens det sidste indeholder noget mere baade af Total-Kvælstof og af Kvælstof, der ikke fældes af Garvesyre, — sikkert fordi der er foregaaet en