Studier Over Proteolytiske Enzymer I Spirende Byg (malt)

106 Proteolyse i det under selve Extraktionen. Det glycerinholdige Udtræk staar derimod lidt tilbage for begge de andre, baade i Henseende til Fermentevne og Kvælstofindhold; men Forskjellen er dog ubetydelig. - Selve Enzymet er altsaa lige saa godt op- løseligt i Vand som i en svagt sur eller glycerinholdig Væske. At Tilsætning af Mælkesyre understøtter dets Virkning, har altsaa ikke noget med dets Opløselighed at gjøre (om Indflydelsen af en forbigaaende Neutralisering af et surt reagerende friskt Maltud- træk se p. 81). At det af vandige og Glycerin-Udtræk af Grønmalt med stærkt Alkohol udfældede Bundfald kun har en svag tryptisk Fermentevne, medens en kraftig peptisk Virkning kunde paavises i det af Glycerinudtrækket fremstillede Præparat, er om- talt ovenfor (p. 100 ff.). Rimeligvis vilde et vandigt Udtræk give et lige saa kraftigt peptisk Præparat, men dette er ikke direkte undersøgt. Naar den tryptiske Fermentevne kun findes i saa ringe Grad hos de omtalte Præparater, kunde man tænke sig, at det paagjældende Enzym forblev i Opløsning. Dette er dog lidet sandsynligt, fordi den tryptiske Fermentevne er knyttet til ikke- dialysable Forbindelser (som nedenfor skulle omtales), der saa- ledes efter al Sandsynlighed maatte udfældes af Alkoholen. Det af Glycerinudtrækket med Alkohol udfældede Produkt, der maa antages at indeholde det peptiske Enzym sammen med en Del andre Stoffer, hovedsagelig Æggehvidestoffer og Fosfater, gav opløst i Vand en meget smuk og kraftig Biuretreaktion, men fældedes ikke fuldstændigt af Stannochlorid. Diffusionsevne. Hvorvidt de Stoffer, der ere i Besiddelse af Fermentevne, ogsaa ere i Stand til at diffundere gjennem dy- riske eller vegetabilske Hinder eller ej, er et Spørgsmaal, der har stor Interesse baade for Afgjørelsen af, til livilken Stofgruppe de maa henregnes, og for Forstaaelsen af en Række fysiologisk-ke- miske Processer i den levende Organisme. De fleste Undersøgelser desangaaende have ført til det Resultat, at Enzymerne slet ikke eller dog kun i meget ringe Grad ere diffusible, og da flere andre Grunde tale for, at de liere til de proteïnagtige Forbindelser, ere de rimeligvis enten egentlige Æggehvidestoffer eller i hvert Fald ikke mindre komplicerede Afledningsprodukter af disse end Albu- moser og dermed nær beslægtede Forbindelser. De Forsøg, jeg har anstillet med de her omhandlede Enzymer, bekræfte i Hovedsagen den ovenfor anførte almindelige Antagelse. Af Hensyn til Spørgsmaalets store Interesse, og da mine første Forsøg gave Resultater, der kunde tyde paa en svag Diffusibilitet