Studier Over Proteolytiske Enzymer I Spirende Byg (malt)

110 er jeg gaaet ud fra Kvælstofindholdet som Enhed, hvad jeg mener vil give de bedste Resultater i dette Tilfælde. I de nedenanførte Forsøg ere Maltudtrækkene tilberedte af Malt og Vand i forskjel- lige Forhold, og deres Kvælstofindhold saa vel som deres Fer- mentevne have da ogsaa været højst forskjellige, hvilket tildels kan bero paa individuelle Forskjelligheder mellem Maltprøverne ind- byrdes. (Forss. 671—680, 1187—1206). Køllemalten blev malet fint og udrørt med forskjellige Mængder Vand under hyppig Omrøring i 1/2—1 Time ved almindelig Temperatur. Derpaa Henstand paa Filter i Isskab til næste Dag. Filtratet har dernæst som sæd- vanlig indvirket paa en mælkesur Proteinopløsning. Total-N ilOCcm. Mu. N i Filtr, fra 10 Ccm. Mu. + 10 Prot. fældede m. Garvesyre Strax Efter 2 Tim. ved 470 Omdan. N Mgm. Mgm. Mgm. Mgm. 1 Del Malt + 2 D. Vand 22,06 10,74 22,64 11,90 1 - - 4 - — 13,20 7,00 1 - - 4 - - 10,29 5,74 9,90 4,16 1 - — 4 -(kogt).... 10,28 5,64 5,62 + 0,02 Man ser her en meget betydelig tryptisk Fermentevne i det Udtræk, der er tilberedt af 1 Del Malt + 2 Dele Vand, men som i Kvælstofindhold kun staar lidt højere end de almindelige Grønmalt- udtræk, medens dets Tørstofindhold med den store Mængde Sukker maa være langt større (Grønmalten indeholder jo selv c. 50 % Vand). I de Prøver, der ere tilberedte med en til Grønmalt- udtrækkene svarende Vandmængde (1—4), ere saavel Kvælstofind- hold som Fermentevne betydeligt lavere end det almindelige, og selvfølgelig er Fermentevnen ganske tabt i den kogte Prøve. (Se forøvrigt ogsaa Forsøgene p. 105). I en anden Forsøgsrække (881 -894) har jeg undersøgt, hvilken Indflydelse Inddampningen til Tørhed af et Grøn- maltudtræk havde paa dettes Fermentevne. Udtrækket blev tilberedt paa sædvanlig Maade af 3 Dele Malt paa 4 Dele Vand og dets oprindelige tryptiske Fermentevne bestemt ved Indvirkning paa Protein i 11/2 Time ved 45°, samme Dag som det blev til- beredt. Den var forøvrigt ikke særlig stor. Efter Henstand i Is-