Studier Over Proteolytiske Enzymer I Spirende Byg (malt)

111 skabet til næste Dag bleve 400 Ccm. af Udtrækket (den 9. Januar 1900) anbragte i en 4 Liters Kolbe, der for at undgaa, at Skum gili over, var forbundet med en anden omvendt Kolbe af samme Størrelse, hvorefter der inddampedes ved 20—30 Mm.s Kvægsølv- tryk og en Temperatur inde i Kolben, der svingede mellem 30° og 37°, men i Reglen var 31°—32°. I Begyndelsen skummede Væsken meget stærkt. Efter 3 Døgns Forløb var der kun en sirupstyk Masse tilbage, der tilsidst under stadigt Vakuum ind- dampedes ved 40°—50° til en fast Skorpe, medens det nøje paa- saaes, at Temperaturen ikke gilt over 50°. For at faa Skorpen fjærnet fra Kolben, maatte dennes Bund skjæres ud. Skorpen tørredes nu i Vakuum over Svovlsyre ved almindelig Temperatur fra den 12.—16. Januar, blev derefter pulveriseret fint til et brunt Pulver, og dens tryptiske Fermentevne undersøgtes. Den opløstes i forskjellige Mængder Vand, der gave meget mørke Opløsninger; 10 Ccm. af disse blandedes med 10 Cem. af den sædvanlige Pro- teinopløsning, og der bestemtes, hvor meget Kvælstof der strax, og hvor meget der efter 172 Time ved 45° unddrog sig Fældning med Garvesyre. N i Filtratet fra Garvesyrefældningen Strax Efter IV2 Time ved 450 Omdannet N 4 % Maltextrakt 8% - Mgm. 7,24 5,64 10,92 Mgm. 13,52 8,48 16,08 Mgm. 6,28 2,84 5,16 Man ser, at der er bevaret en forholdsvis betydelig tryptisk. Fermentevne under den langvarige Inddampnings- og Indtørrings- proces, men de foreliggende Forsøgsdata ere dog ikke tilstrække- lige til at afgjøre, hvor stor Svækkelsen har været. Da Enzymet under Inddampningen har faaet Lejlighed til at indvirke paa selve Maltudtrækkets Æggehvidestoffer og omdanne dem til Forbindelser, der ikke fældes af Garvesyre, vil de 8 °/o Maltextrakt vel omtrent svare til det oprindelige Maltudtræks Kvælstofindhold, og Svæk- kelsen af Fermentevnen har da været ganske ubetydelig. Alt i alt ses det, at det tryptiske Enzym meget vel taaler Indtørring baade ved højere og lavere Temperaturer, og at det