Studier Over Proteolytiske Enzymer I Spirende Byg (malt)

112 derfor kan være virksomt tilstede saavel i Køllemalt som i Malt- extraktpræparater, der ere tilberedte ved Inddampning ved lave Temperaturer. Der er da al Grund til at tro, at det peptiske Enzym ogsaa taaler denne Proces, da det jo ellers altid tidligere viste sig mere modstandsdygtig end det tryptiske mod ydre Fak- torers Indvirkning. Men dette Forhold har jeg endnu ikke undersøgt. 2) Kogning eller Opvarmning i opløst Tilstand til over 70° taaler, som vi have set, intet af de to Enzymer (se p. 38 ff. og p. 110). 3) Udfrysning synes derimod ikke at have nogen særlig skadelig Indvirkning, i hvert Fald ikke paa det tryptiske Enzym, som jeg alene har undersøgt. Snarere er det muligt ved delvis Udfrysning at forstærke et Maltudtræks proteolytiske Fermentevne, idet kun en ringe Del af Enzymet gaar med i det, der først fryser. Efterfølgende Forsøg ere anstillede med 3 forskjellige Maltudtræk af forskjellig Alder. Denne sidste Faktor har dog sikkert ikke haft nogen svækkende Indflydelse paa Fermentevnen, da Tempera- turen har været saa lav (se senere p. 115), men derimod maa man naturligvis regne med de individuelle Forskjelligheder mellem de 3 Maltprøver. (Forss. 76—87). Maltudtrækkene tilberedtes af 1 Del Grøn- malt + 2 Dele Vand. I har været fuldstændig frosset, af II kun Halvdelen, III slet ikke. Smeltningen blev foretaget i Isskabet ved 4°—5°. 10 Com. Maltudtræk + 10 Ccm. Proteïnoplesning. Maltudtræk- kenes Alder N i Filtr, fra Garvesyre Strax Efter 2 T. ved 50° Omd. N Mgm. Mgm. Mgm. I / a. Den først smeltede Halvdel 1 b. Den sidst smeltede Halvdel 4 Døgn 9,30 15,32 6,02 4 — 3,48 4,84 1,36 II / a. Har ikke været frosset.... I b. Har været frosset to to I I 7,76 2,30 13,52 3,38 5,76 1,08 III. Slet ikke frosset 1 — 6,64 11,72 5,08 Af et Maltudtræk, der har været gjennemfrosset, smelter alt- saa først den Del, der bl. a. indeholder det tryptiske Enzym (I), og efter II er det ogsaa den Del, der fryser sidst. Dog har den