Studier Over Proteolytiske Enzymer I Spirende Byg (malt)

117 punkter. Og da man dog for at kunne drage nogen fornuftig Sammenligning maa lade de respektive Enzymer virke under de for dem gunstigste Betingelser, er der i nogle af mine Forsøg og- saa taget Hensyn hertil, saa de enkelte Forsøg indenfor samme Kække ere anstillede under noget forskjellige ydre Kaar. Jeg anfører mine Forsøgsrækker i en noget anden Orden end den kronologiske, hvori de ere anstillede, saaledes som det vil fremgaa af Forsøgsnumrene. /Række (Forss. 1341—1372). Her undersøgtes samme Malt- udtræks Indvirkning paa en Række nærbeslægtede Planteægge- hvidestoffer, nemlig de af Kjeldahl benævnede »Glutiner« af for- skjellige Kornsorter (se p. 24—25), som jeg dog her foretrækker i Almindelighed at benævne Proteïner, og Legumin af Ærter samt paa et dyrisk Æggehvidestof, Kaseïn (Handelspræparat fra Kahl- baum). Præparaterne af Hvede-, Byg- og Maltprotein frem- stillede jeg selv paa den p. 21 angivne Maade; to efter samme Metode fremstillede Præparater af Rug- og Havreprotein samt Leguminet bleve mig velvilligst overladte af min Kollega, Hr. Assistent Carl Pedersen. Der tilberedtes af alle disse Stoffer 2 Procents Opløsninger i 0,4 procentholdig Mælkesyre, og ved 1 Døgns Henstand ved almindelig Temperatur havde de opløst sig fuldstændigt med Undtagelse af Maltproteinet, Leguminet og Kaseinet. Det sidste dannede et løst Bundfald med en oven- staaende klar Væske, Leguminet havde dannet en klar tyk Gelée, isprængt uopløste, hvide Klumper, og Maltproteinet en gulbrun, uigjennemsigtig Emulsion uden at liave afsat Bundfald. (Dette sidste Præparat var sikkert ikke rent.) Ved Opvarmning paa Vandbad gav Leguminet imidlertid en fuldstændig klar Opløs- ning, Kaseinet en svag Emulsion, medens Maltproteinet forblev uforandret. Der benyttedes som sædvanligt 10 Ccm. af et friskt Maltudtræk og 10 Ccm. af Æggehvideopløsningerne, og der fældedes strax og efter 2 Timer ved 47 ° med Garvesyre. Resultaterne gjælde altsaa kun den tryptiske Omsætning. (Se Tab., p. 118). Mod Forventning fandtes her den svageste Indvirkning paa Maltproteinet (kun halvt saa stor som paa Leguminet), men maaske dette hidrører fra, at Præparatet, som før nævnt, aaben- bart ikke var rent1. Men heller ikke Bygproteinet, der dog var et særdeles smukt Præparat, staar særlig højt. Det overgaaes jo endog betydeligt af det dyriske og tungt opløselige Kasein og 1 Som omtalt p. 22 er det vanskeligt at fremstille og giver kun et ringe Udbytte.