Studier Over Proteolytiske Enzymer I Spirende Byg (malt)

118 N i Filtr, fra Garvesyrefældn. Omdannet N Strax Eft. 2 T. v. 470 Ialt Af Pro- teinet Mgm. Mgm. Mgm. Mgm. 10 Gem. Mu. + 10 Ccm. 0,4 °/o Mælkesyre 9,30 11,46 2,16 — — — — Maltprotein 8,90 16,12 7,22 5,06 — — Rugprotein .... 9,20 16,88 7,68 5,52 — — — Bygprotein 8,72 16,88 8,16 6,00 — — — Kasein 9,18 18,20 9,02 6,86 — — — Havreprotein.. 9,24 19,22 9,98 7,82 — — — Hvedeprotein... 9,04 20,04 11,00 8,84 — —• — Legumin 8,92 21,58 12,66 10,50 staar langt tilbage for Hvedeproteïnet. Dette synes saaledes at være et særdeles heldig valgt Objekt til Undersøgelsen af Malt- udtrækkets proteolytiske Virkninger i det hele taget, foruden at det ved Fremstillingen giver større Udbytte end de andre Korn- sorters Proteiner. At det fra disse ret fjærnt beslægtede Legumin giver langt de største Udslag, er baade mærkeligt og interessant. Det tryptiske Enzym i spirende Byg, hvorom disse Forsøg jo alene giver Oplysninger, er saaledes langt fra specifikt virkende alene paa Byggets Æggehvidestoffer, men virker tværtimod endog kraftigere paa en Række andre tildels fjærntbeslægtede Albumin- stoffer, selv om disse endog ere af dyrisk Oprindelse. Af de føl- gende Forsøgsrækker vil fremgaa, at det foruden paa de her nævnte ogsaa virker paa flere andre, f. Ex. Ægalbumin og Oxefibrin, og at det i visse Henseender ikke staar tilbage for de dyriske proteolytiske Enzymer (Pepsin og Trypsin). Noget lig- nende gjælder ogsaa for Maltudtrækkets peptiske Enzym. II. Række (Forss. 931—942, 967—994). Jeg sammenstiller her nogle Forsøg, der ere udførte i 2 Sæt med forskjellige Maltudtræk og Pepsinopløsninger (Langebeks Pepsin). Forsøgene med Maltud- træk anstilledes ved 47 °, de med Pepsin ved 40°. (Se Tab. p. 119.) Om det end ikke er berettiget direkte at sammenligne de her anførte Forsøg paa Grund af de forskjellige Forsøgsbetingelser, saa give de dog i flere Retninger interessante Vink, som jeg skal henlede Opmærksomheden paa. Senere Forsøg ville supplere disse. Men først maa det erindres, at disse Forsøg, hvor Garve- syre alene er anvendt som Fældningsmiddel, kun give Oplysninger