Studier Over Proteolytiske Enzymer I Spirende Byg (malt)

140 og »Albumoser« «1; samt at »rent Pepton opløses fuldstændig i Overskud af Garvesyre«. Hvor rigtigt end dette kan være for det Materiale, hvormed Sebelien har arbejdet (Spaltningsprodukter af Hønseæggehvide, Kaseïn og Laktalbumin), saa tør disse Resultater dog næppe generaliseres. Selv har jeg iagttaget, at et Overskud af Garvesyre er i Stand til at gjenopløse noget af det en Gang udfældede Bundfald af et Gjærudtræk (af selvfordøjet Gjær, som indeholdt store Mængder af proteolytiske Spaltningsprodukter), men de Forsøg, jeg anstillede for at finde Fejlgrænserne for Garvesyre- fældningerne, og som jeg udførlig har omtalt tidligere (se p. 26—29), have tydelig vist, at i det her omhandlede Tilfælde (Spaltnings- produkter af Hvedeprotein) gjenopløses der intet af det en Gang fældede Kvælstof, selv i stort Overskud af Garvesyre. Og at dette ikke hidrører fra, at jeg har benyttet en vandig Opløsning af Garvesyre (5 o/o), fremgaar af de ovennævnte Forsøg med Gjær- extrakt, hvor samme Opløsning benyttedes. I Modsætning til Sebelien er jeg endvidere af den Anskuelse, at Garvesyren fælder ret fulstændig baade Albumoser og ægte Peptoner, i hvert Fald dem, jeg har arbejdet med. Et Blik paa Kurverne (Tavle XHI og XIV) viser jo, at der altid fældes mere af Garvesyre end af Zinksulfat, og en Sammenligning med Uran- fældningerne, som jeg strax skal omtale, tyder paa, at Garve- syrefældningen paa det nærmeste maa betegne Skille- linjen mellem de endnu proteïnagtige (peptiske) og de dyberegaaende (tryptiske) Spaltningsprodukter af Hvedeproteïn og Maltudtræk, hvilket ogsaa støttes af mine Dialyseforsøg (se p. 136), hvor Garvesyren jo fældede saa godt som alt det Kvælstof, der var i Opløsning men ikke var diffunderet ud af Blæren. Jeg skylder dog endnu at tilføje, at Schjerning2, der blandt andet ogsaa har arbejdet med Urt (omend altsaa ikke med netop Grønmaltudtræk og Hvedeproteïn), erklærer sig enig med Sebelien og mener, at Garvesyre kvantitativt kun fælder egentlige Albumin- stoffer. — Kun Paastanden om, at Garvesyre i Overskud gjenop- løser det en Gang fældede, kan jeg bestemt bevise ikke gjælder ved mine Forsøg, men forøvrigt indeholder disse jo ikke det exakte Bevis for, at virkelig alle Albumoser og Peptoner ere udfældede, skjønt jeg synes, at mine Kurvers Forløb (navnlig naar de sammen- lignes med andre Fældningskurver) taler stærkt derfor. Men at 1 J. Sebelien: Videnskabernes Selskabs Oversigt 1888, p. 94. 2 H. Schjerning: Zeitschr. fur anal. Chemie XXXIX, 562 (1900).