Studier Over Proteolytiske Enzymer I Spirende Byg (malt)

143 som det overhovedet er muligt, og at der ialt Fald efter 3 Timers Henstand ved en for Proteolysen gunstig Temperatur vil findes meget lidt baade af Albumoser og Peptoner, da disse nu ere ned- brudte videre. — Diffusionsforsøgene synes mig paa en smuk Maade at bekræfte Fældningsforsøgene og at støtte de Slutninger, jeg har uddraget af disse. Ved Forsøgets Begyndelse findes der i 100 Ccm. For- søgsvæske 243,80 Mgm. Totalkvælstof, hvoraf 70,00 Mgm. und- drage sig Fældning med Stannochlorid (hovedsagelig hidrørende fra de 50 Ccm. Maltudtræk med 92,30 Mgm. Totalkvælstof). Efter 3 Timer ved 50° er Forsøgsvæsken bleven saaledes om- dannet, at der i Løbet af 14 Dage diffunderer 78,07 Mgm. mere ud af den aktive end af den passive Prøve, medens en anden vel nok saa stor Del af Kvælstoffet (en nøjagtig Bestemmelse var her umulig) er bleven saaledes omdannet, at den ikke længere fældes af Stannochlorid, men saa godt som fuldstændig af Garvesyre. Hvad der diffunderer ud, vil da for Størstedelen være krystallinske Forbindelser tillige med ringe Mængder af ægte Peptoner, medens Albumoserne hovedsagelig ville være holdte tilbage i Blæren. V. ENZYMERNES FØRSTE OPTRÆDEN OG DANNELSE. 1. Spiringsstadiet. Windisch & Schellhorn1 angive, at der allerede i det uspirede Bygkorn (»rohe Gerste») findes et proteolytisk Enzym i ringe Mængde, og at det i slet høstet (udvoxet) eller æggehvide- rigt Byg kan forekomme i anselige Mængder. Under Udblødningen finder der ingen kjendelig Forøgelse af Enzymindholdet Sted, men denne indtræder strax ved Spiringens Begyndelse og tiltager nu bestandig, indtil Kimplanten er bleven grøn. I æggehviderige Bygsorter indtræder Enzymdannelsen hurtigere end i æggehvide- fattige. Efter at jeg flere Gange forgjæves havde søgt ved Hjælp af Garvesyrefældningen at konstatere en proteolytisk Enzymvirkning i uspiret Byg, anstillede jeg en større Forsøgsrække for at finde, paa hvilket Stadium af Maltningsprocessen en saadan vilde vise 1 Windisch & Schellhorn: Wochenschr. für Brauerei XVII, 452 (1900).