Studier Over Proteolytiske Enzymer I Spirende Byg (malt)

145 De forskjellige Prøver havde naturligvis et højst forskjelligt Vand- og Tørstofindhold, hvorfor det blev nødvendigt i liver en- kelt at foretage Bestemmelser heraf. Dette gjordes saaledes, at de fugtige Prøver (tagne fra Støbekarrene) anbragtes paa en Tragt med Filtrerpapir, overdækket af en Glasplade, indtil Vandet var dryppet af dem, hvorefter der strax afvejedes den Mængde af hele Korn, som skulde benyttes til Bestemmelsen. Denne fore- toges paa sædvanlig Maade ved Opvarmning i Vakuum ved 105 ° til konstant Vægt. Men for at faa et brugeligt vandigt Udtræk maatte de for- skjellige Prøver behandles noget forskjelligt, da den sædvanlige Knusning i Kjødhakkemaskine ikke lod sig anvende for dem alle. Det lufttørre Korn blev malet fint paa en Kværn, Prøverne II—IV gilt først 3 Gange gjennem Kjødhakkemaskinen, hvorefter de bleve yderligere knuste og stødte i Stykker ved en omliyggelig Bearbejdelse i en Morter1, Prøverne V og VI fik allerede ved Passagen gjennem Kjødhakkemaskinen en grødagtig Karakter og knustes derfor ikke yderligere, og Resten af Prøverne blev ved denne Behandling af samme Beskaffenhed som det Materiale, jeg ellers arbejdede med ved Fremstillingen af mine Maltudtræk. For saa vidt muligt at gjøre Udtrækkene lige »stærke«, maatte der naturligvis sættes forskjellige Mængder Vand til de forskjellige Prøver. Der l>lev da altid sat netop saa meget til, som ved en Beregning skjønnedes at være 3 Gange saa meget som Prøvens Tørstofmængde, idet jeg til Grund for denne Bereg- ning lagde tidligere Bestemmelser af lignende Art. Efter nogle Omrøringer henstilledes Prøverne i Isskabet til næste Dag. Der- efter rørtes endnu nogle Gange rundt. II—IV pressedes i Skrue- presse, de øvrige bragtes strax paa Filtre, og med hvert Udtræk gjordes nu 2 Parallelforsøg over deres Indvirkning paa en mælkesur Proteinopløsning ved Henstand i 2 Timer ved 47°, idet der før og efter denne Tid fældedes med Garvesyre. Af hvert Udtræk be- stemtes tillige Totalkvælstofmængden i 10 Ccm., samt hvor meget Kvælstof der heraf unddrog sig Garvesyrefældningen. Som de anførte Tal vise, bleve Udtrækkene af ret forskjellig Styrke i Henseende til Kvælstofindhold, saa for at drage en Sammenligning mellem deres proteolytiske Fermentevne var det nødvendigt at be- regne denne efter samme Tørstof- eller samme Kvælstofindhold. Her forekom det mig naturligst at lægge det sidste til Grund for 1 Rivning med Sand vilde have været bedre, men herover blev jeg først bag efter klar. Fr. Weis: Proteol. Enzymer. 10