Studier Over Proteolytiske Enzymer I Spirende Byg (malt)

Sammenligningen, hvorfor jeg i nedenstaaende Tabel liar omregnet til et Maltudtræk, der i 10 Ccm. indeholdt 15 Mgm. Totalkvælstof, som den Mængde, der netop fandtes i det færdige Gronmaltudtræk, hvorved Titreringsfejlene rigtignok ere blevne uforholdsmæssig for- øgede for de kvælstoffattige Udtræk. Resultaterne meddeles i nedenstaaende Tabel og grafisk paa Tavle XVII. Forss 1239—1340 |Vand- ind- hold 1 10 Cem. Udtræk 110 Ccm. Udtr. + 10 Ccm. Prot. IN i Filtratet efter 2 Timer ved 470 Omdannet N Total N N i Fil- tratet j Direkte |fundet Beregn, for et Udtr. m. 15 Mgm. N i 10 Ccm. 0/0 Mgm. Mgm. Mgm. i Mgm. Mgm. 0. Lufttørre Korn... . 16,37 9,68 2,88 2,92 0,01 0,06 I. 1 Døgns Udblødning 39,39 3,80 1,92 2,08 0,16 063 II. 2 — 43,17 3,88 1,82 2,08 0,26 1,00 III 3 44,91 3,78 1,96 1,90 + 0,06) (+- 0,24) IV. 1 Døgns Spiring .. 45,58 4,45 2,26 2,52 0,26 0,87 V. 2 4596 6,34 3,12 3,36 0,24 0,57 VI. 3- 45,92 6,50 2,96 3,20 0,24 0,55 VII 4 - — ... 47,96 10,54 5,40 7,58 2,18 3,10 VIII 5 - — ... 47,79 14,18 7,46 12,56 5,10 5,40 IX. 6 — — ... 48,10 15,17 7,68 14,64 6,96 6,87 X. 7 — — ... 48,42 14,87 7,74 13,78 | 6,01 6,09 XI. 8 — — ... 49,35 15,00 7,22 13,98 6,76 6,75 XII. 3 - - ... 50,40 14,58 7.08 14,48 7,40 7,59 XIII 10 — — 47,51 14,48 6,70 13,00 6,30 6,51 XIV. 11 — — 50,30 14,68 7,48 14,40 6,92 7,05 XV. 12 59,82 14,02 114,64 7,26 13,48 6,22 6,69 XVI 18 - - 56,64 13,56 7,10 13,52 6,42 7,08 I den her benyttede Bygprøve har der altsaa ikke vist sig nogen kjendelig proteolytisk (tryptisk) Fermentevne før paa den 4de Spiringsdag med 3 Bages forudgaaende Udblødning, men den optræder nu ogsaa saa pludselig, at den allerede paa den 6te Spi- ringsdag omtrent har naaet sit Maximum og derefter holder sig nogenlunde konstant indtil den 13de Spiringsdag eller saa længe, som den her i det hele taget blev forfulgt. Ved den anvendte Maltningsmetode er det i Almindelighed ogsaa netop paa den 4de Spiringsdag og deromkring, at der kommer rigtig Fart i Spi-