Studier Over Proteolytiske Enzymer I Spirende Byg (malt)

150 5) 100 Gm. Bygmel + 300 Ccm. Vand (»Bu-Aq 5°) 6) - — + 300 — 0,2 % Mælkesyre (»Bu-Lact 5°«) Her vilde der antagelig ikke ske nogen Aktivering af de muligt forekommende Proenzymer, men fandtes der aktive Enzymer i denne Bygprøve, vilde de ogsaa udtrækkes i Kulden. Da der den 7de November Kl. 71/2 Form, rørtes rundt i de forskjellige Prøver, fulgte der en meget livlig Luftudvikling — hidrørende fra en indtraadt Gjæring — i 1). I 3) var Melet løftet i Vejret, og Omrøringen medførte foruden en hæftig Luft- udvikling ogsaa en meget ilde Lugt, som hidrørende fra en Smør- syregjæring i Forbindelse med Forraadnelse. Toluolet havde alt- saa (ved den høje Temperatur) ikke været i Stand til at hindre Mikroorganismers Udvikling i disse Prøver. I 2) og 4) var der intet synligt Tegn paa Gjæring, og 5) og 6) havde ogsaa holdt sig fuldstændig friske. Alle Prøverne filtreredes Kl. 11. Det først gjennemløbne uklare Filtrat hældtes tilbage paa Filtret, men med Undtagelse af 5) og 6) filtrerede dog ingen af Prøverne fuldstændig klart. Da ogsaa Filtratet fra 3) havde den ilde Lugt, toges det ikke i Brug ved de paafølgende Forsøg. Af de øvrige Filtrater sattes der 10 Ccm. til en 2 Procents Hvedeprotei'nopløsning i Mælkesyre paa 0,2 % for de mælkesure Udtræks Vedkommende, paa 0,4 % for de øvrige, saa at Mælke- syrekoncentrationen i alle Forsøgsvæsker blev 0,2 %. Der benyt- tedes bande Stannochlorid og Garvesyre som Fældningsmidler og gjordes Kvælstof bestemmelser før og efter 2 Timers Henstand ved 50°. Var der et færdigt dannet Enzym tilstede, maatte dette da ogsaa give sig til Kjende i disse Forsøg. Proteïnoplosningen inde- holdt i 10 Ccm. 32,76 Mgm. Kvælstof. De øvrige Bestemmelser ere meddelte i hosstaaende Tabel. Da disse første Forsøg gave saa ringe Udslag for proteolytisk Virksomhed, gjentoges de den 14de November, efter at Udtrækkene havde henstaaet ved Stuetemperatur (c. 18") med rigelig Tilsæt- ning af Toluol, idet der dog kun fældedes med Stannochlorid. Alle Prøverne holdt sig i de 7 Dage fuldstændig klare. Muligvis var der da i de sure Udtræk sket en Omdannelse fra Proenzym til Enzym. I Tabellen ere disse sidste Bestemmelser forenede med de første ved Klammer. (Se Tabellen). Disse Forsøg tyde paa, at der i denne Bygprøve har været en ringe Mængde Peptase, men ingen Tryptase i aktiv Form til- stede, idet alle Prøverne, selv de ved 5°, have givet kjendelige