Studier Over Proteolytiske Enzymer I Spirende Byg (malt)

152 VI. OVERSIGT OVER HOVEDRESULTATERNE. Som de vigtigste Resultater af denne Undersøgelse ville i Korthed følgende kunne anføres: I. Et vandigt Udtræk af spirende Byg (Grønmalt) liar ud- præget proteolytiske Egenskaber, der kunne give sig til Kjende foruden ved en Autodigestion ved Omdannelsen af fremmede, til- satte Æggehvidestoffer. Omdannelsen af et saadant, f. Ex. Hvede- protein, kan saavel kvantitativt som kvalitativt føres meget vidt og viser netop den Afhængighed af ydre Faktorer, som er karak- teristisk for Enzymvirkninger. II. I Proteolysen af Hvedeprotein kan der ved Fældninger med Stannochlorid og Garvesyre paavises to forskjellige Faser, en hydrolytisk, albumosedannende eller peptisk og en dybere spaltende eller tryptisk Fase, der fører til Dannelsen af ikke-proteïnagtige, krystallinske Forbindelser. III. De to Faser i Proteolysen maa antages at skyldes hver sit Enzym, henholdsvis Peptase og Tryptase, idet de ofte vise forskjellig Afhængighed overfor ydre Faktorer. 1. Temperaturkurverne for de to Virksomheder have ikke alene en forskjellig Form, men ogsaa delvis forskjelligt be- liggende Kardinalpunkter (Minimum og Optimum). Se p. 47—48. 2. Afbrydes Proteolysen efter forskjellige Tidsrum, vil man faa forskjellige Billeder af den samlede Proces, idet den peptiske Virksomhed er hurtigt forløbende og snart føres til Ende, medens den langsommere forløbende tryptiske Virksomhed fortsættes, efter at den første er ophørt, indtil alle de peptiske Spaltningsprodukter ere blevne yderligere omdannede. 3. Den Indflydelse, som Variationer i en enkelt Faktor (Tem- peraturen, Maltudtrækkets Mængde, Proteinopløsningens Koncen- tration, Forsøgstidens Længde) have, er afhængig af samtidige Variationer i de andre. 4. Proteolysen synes i den tryptiske Fase ikke eller kun i meget ringe Grad at foregaa, naar Substratets Reaktion er neu- tral. Tilsætningen af en ringe Mængde (organisk eller uorganisk) Syre virker derimod stærkt fremmende, Tilsætning af Al- kali hæmmende paa Processen. 5. Syrernes og Alkaliernes Indflydelse kan forklares i Over- ensstemmelse med den af Fernbach & Hubert fremsatte Teori,