Studier Over Proteolytiske Enzymer I Spirende Byg (malt)

153 hvorefter det i Virkeligheden er de i Maltudtrækket sammen med Enzymerne forekommende primære og sekundære Fosfater, der ere bestemmende for Proteolysens Forløb, idet de første virke fremmende, de sidste hæmmende paa denne. 6. Den tryptiske Fase i Proteolysen hæmmes proportionalt med Mængden af tilsat Alkohol. 7. Den hæmmes tillige i stigende Grad af følgende Anti- septika: Thymol, Chloroform, Formol (Benzoësyre og Salicylsyre). Den peptiske Virksomhed synes mindre følsom, i hvert Fald overfor Formol. Hverken den peptiske eller den tryptiske Virksomhed svækkes synderligt af Toluol, som derfor, særlig ved lave Tem- peraturer, er et godt Konserveringsmiddel for Maltudtrækkets pro- teolytiske Fermentevne. IV. Antagelsen af mindst to proteolytiske Enzymer støttes desuden til, at man ved Fældning i et Maltudtræk med stærli Alkohol faar Præparater med saa godt som kun pep- tiske Egenskaber, idet den tryptiske Evne undertrykkes ved Indvirkningen af Alkohol. V. Af Enzymernes fysiske og kemiske Egenskaber maa nævnes: 1. At de ere omtrent lige opløselige i Vand, svag Mælke- syre og Glycerin. 2. At de kun i yderst ringe Grad kunne diffundere gjennem en dyrisli Hinde. 3. At de i tør Tilstand taale langsom Opvarmning til i det mindste 95°, medens de i opløst Tilstand destrueres ved c. 70°. 4. Frysning af et Maltudtræk destruerer ikke dets tryp- tiske Evne, antagelig da heller ikke dets peptiske. 5. Lyset har kun en yderst ringe om overhovedet nogen svækkende Indflydelse paa saavel Peptase som Tryptase. 6. Derimod ere de begge, og navnlig Tryptasen, meget føl- somme overfor stærke Syrer og Alkalier samt flere almindelig anvendte Antiseptika. 7. Ved Henstand i Kulden under Tilsætning af Toluol kan baade det peptiske og det tryptiske Enzym, men navnlig det første, konserveres i længere Tid. VI. Maltudtrækkets proteolytiske Enzymer ere i Stand til at omdanne flere meget forskjellige Æggehvidestoffer saavel af vegetabilsk som af animalsk Oprindelse. Følgende om- dannes af Tryptasen i stigende Grad efter den Orden, hvori de anføres: Maltprotein, Rugprotein, Bygproteïn, Kasein, Havreprotein, Hvedeproteïn og Legumin. Derimod paa-