Studier Over Proteolytiske Enzymer I Spirende Byg (malt)

154 virkes Hønseæggehvide kun i ringe Grad af saavel Peptase som Tryptase, medens de begge meget kraftigt omdanne Oxe- fibrin (Tryptofanreaktion). I flere Henseender staar den proteo- lytiske Sønderdeling ved Maltudtrækkets proteolytiske Enzymer hverken kvantitativt eller kvalitativt tilbage for den, der iværk- sættes af dyrisk Pepsin og Trypsin. VII. Af proteolytiske Spaltningsprodukter af Hvede- protein danner Peptasen hurtigt en overordentlig stor Mængde Albumoser, der af Tryptasen efterhaanden nedbrydes videre til ikke-proteïnagtige, krystallinske Forbindelser. Ægte Peptoner optræde kun i ringe Mængde, sandsynligvis som Gjennemgangsled fra Albumoser til de krystallinske Produkter. Disse Om- dannelser vise sig ved en hurtig Tiltagen af diffusible Kvæl- stofforbindelser og ved Dannelsen af saadanne Stoffer, der unddrage sig Fældning med Garvesyre, Uranacetat og Fos- for-Wolframsyre (Aminer, Amider og Hexonbaser o. 1.). Blandt Omdannelsesprodukterne maa ogsaa nævnes betydelige Mængder af Ammoniak. VIII. I det uspirede Bygkorn har jeg kun kunnet paa- vise en yderst svag peptisk og saa godt som ingen tryptisk Fer- mentevne. Den sidste kunde heller ikke paavises under 3 Dages Udblødning og under 3 derefter følgende Spiredage. Men paa den 4de Spiringsdag optraadte den pludselig med stor Styrke og havde paa den 6te Spiringsdag naaet sit Maximum, hvorefter den holdt sig omtrent konstant til den 13de Spiringsdag, — saalænge den forfulgtes. IX. I det hvilende Bygkorn synes der at kunne paavises ganske ringe Mængder Zymogen saavel for Peptasen som for Tryptasen, der kan aktiveres ved Indvirkning af svag Mælkesyre og en passende Temperatur. (Se ogsaa Tavlerne I-XVII.)