Studier Over Proteolytiske Enzymer I Spirende Byg (malt)

5 Paa den anden Side maa det indrømmes, at Gorup-Besanez’ Forsøg ikke ere særligt overbevisende, da han ved sin Metode til Fremstilling af Peptase sikkert altid har svækket dette Enzym meget og ofte totalt destrueret det, hvilket hans negative Forsøg med Luftmalt i høj Grad tyder paa. Samme Aar som Krauch meddelte sine sidste ■— negative — Resultater (1882), havde J. Kjeldahl taget Spørgsmaalet op som et Led i den store Undersøgelsesrække over de kvælstofholdige Stoffer i 01 og Urt, han havde planlagt. Andre Arbejder, navn- lig hans Kvælstofbestemmelsesmetode (1883), der fremgik, som et betydningsfuldt Forarbejde til disse Undersøgelser, nødte ham dog til at afbryde Studierne over Maltens proteolytiske Enzym, men han havde allerede da naaet saa vigtige Resultater angaaende dette Æmne, at jeg med Tilladelse fra Carlsberg Laboratoriets Bestyrelse og min nuværende Chef, Hr. Dr. phil. S. P. L. Sørensen, paa dette Sted aftrykker, hvad der herom tindes i hans efterladte Forsøgs- journal, som han selv i sin Tid stillede til min Disposition1. I Stedet for at forsøge en Renfremstilling af Enzymet ved Fældning med Alkohol-Æter o. 1., som Forgængerne havde benyttet, og i rigtig Erkjendelse af, at slige langvarige Operationer kun vilde svække Fermentevnen, har Kjeldahl (saa vidt det kan ses af hans Forsøgsjournal) strax besluttet sig til at bruge friske Ud- træk af de anvendte Plantedele, ligesom han havde gjort det ved Diastaseundersøgelserne. Udtrækkene have været tilberedte paa om- trent samme Maade som meddelt p. 125 i 1ste Bd. af Carlsberg- Laboratoriets Meddelelser, ved c. 1 Times Digestion af 1 Del Malt med 3—4 Dele Vand (uden nogen Tilsætning). Han har dog i forskjellige Forsøg anvendt baade Udtræk af Grønmalt, Luftmalt, Køllemalt og Maltspirer, naturligvis med vexlende Forhold mellem den anvendte Malt- og Vandmængde, og med alle Objekter har han faaet positive Resultater (omend kun svage med Maltspirer). 1 Det var i Overensstemmelse med Kjeldahls store Beskedenhed og hele Forskningssæt, at han aldrig offentliggjorde Arbejder, der efter hans Mening ikke havde faaet en vis Afslutning. Sine Undersøgelser over det proteolytiske Enzym i Malt har han selv betragtet som kun orienterende og har da, skjont han ikke tvivlede om Enzymets Exi- stens og havde sikre Beviser derfor, holdt sine Resultater tilbage under de mange Tvistigheder, der senere kom offentlig frem om dette Spørgsmaal. Da jeg blev ansat som hans Assistent, bad han mig om nærmere at forfølge Opgaven og saa vidt muligt finde Lovene for Enzymets Virkemaade efter lignende Principer, som han havde fulgt under sine Undersøgelser over Diastase og Invertase.