Studier Over Proteolytiske Enzymer I Spirende Byg (malt)

6 Han har ladet sine Udtræk virke paa Opløsninger af Hvede- Gluten (fremstillet ved Udvaskning paa Haanden af Hvedemel efter Ritthausens Metode) i c. 0,2 procentholdig saltsur, eddike- eller mælkesur Væske. For at følge Enzymvirkningen har han tilsidst som Fældnings- middel valgt Cupridsulfat + Natriumhydroxyd + Seignettesalt (der fælder Gluten men ikke dets proteolytiske Omdannelsesprodukter) efter i Forvejen meget omhyggeligt at have provet de forskjellige da anvendte Æggehvidefældningsmidlers Værdi i saa Henseende. Fældningsmidlet blev tilberedt af 25 Gram Cupridsulfat pr. Liter Vand og en Natriumhydroxyd- + Seignettesalt-Opløsning, som den anvendes til Fehlings Væske (63 Gm. Natriumhydroxyd og 173 Gm. Seignettesalt paa 1/2 Liter) men fortyndet i Forholdet 1:10. Efter Fældningen hældtes først den ovenstaaende Væske paa Filtret, dernæst Bundfaldet med noget Vand, og endelig fyldtes Filtret endnu 2 Gange med Vand. Ved sidste Udvaskning blev Filtratet lidt uklart. Filter med Bundfald tørredes til konstant Vægt ved c. 100° og vejedes, hvorefter de glødedes, og den fundne Askemængde (hovedsagelig Kobber) subtraheredes fra. Under En- zymets Indvirkning forandredes Glutenet saaledes, at en Del und- drog sig Fældningen med Cupridsulfat. I de nedenanførte Forsøg anvendtes 10 Ccm. af en 2 procent- holdig Glutenopløsning (i 0,4 procentholdig vandig Mælkesyreop- løsning) samt 10 Ccm. Maltudtræk fremstillet af 1 Del Malt (Kølle- malt) paa 3 Dele Vand. Forsøg, i hvilke Fermentet i Forvejen var destrueret ved Opvarming, angives af Kjeldahl som »passive« i Modsætning til de andre, de »aktive«. De følgende Angivelser citeres omtrent ordret efter hans Forsøgsjournal : »Forsøg over Temperaturens Indflydelse. 1 Times Virkning. Forsøgsvæskerne blandede koldt. Kobberilte-Albumin Omdannet 18° passiv ........................185 Mgm. 0 Mgm. 18° aktiv .............174 — 11 — 40° — ...............102 - 83 — 50° — ................71 - 114 — 60° — ................88 - 97 — 60° passiv ........................184 — 1 — Da de passive Prøver ved 18° og 60° stemmer, har Temperatur- forhøjelsen alene altsaa ingen kendelig Omdannelse tilfølge.