Studier Over Proteolytiske Enzymer I Spirende Byg (malt)

12 søgelser over det foreliggende Æmne, da jeg paabegyndte mit Ar- bejde, og som har haft Indflydelse paa Planen for og Gangen i dette. Efter Kjeldahls Undersøgelser kunde jeg selvfølgelig se bort fra de benægtende Angivelser, ligesom jeg heller ikke har lagt synderlig Vægt paa de af mine Forgængere anvendte Forsøgs- metoder med Undtagelse af Kjeldahls, idet denne havde antydet en langt mere frugtbar Vej til at forfølge Enzymets Virkninger og skaffe sig Oplysning om dets Natur. Siden 1899 er der imidlertid fremkommen en Række Arbejder over Spørgsmaalet, som jeg her kun ganske kort skal omtale, dels fordi de ikke have givet mig Anledning til at forandre min en Gang lagte Arbejdsplan, dels fordi jeg finder det mere praktisk i den specielle Del paa de paagjældende Steder at jævnføre med mine egne Resultater, hvad der er fundet af andre. Boleslaw de Verbno Laszczynski (»Ueber das Vor- kommen eines peptonisierenden Enzyms (Peptase) im Malz und Versuche zur Trennung der stickstoffhaltigen Bestandteile in Malz, Würze und Bier«)1 kommer til følgende Resultater: »1) Et pep- toniserende Enzym kan ikke paavises i Malt; 2) ligesaa lidt findes der paaviselige Mængder af Peptoner i Malt, Urt og 01, og 3) er Opløseligheden af de kvælstofholdige Stoffer i Malt afhængig af Extraktionsbetingelserne«. Han har bl. a. gjentaget de ovenfor beskrevne Neumeisterske Forsøg med at lade Enzymet virke paa Fibrin i 0,8 procentholdig Oxalsyre efter at have udtrukket det af et Maltudtræk ved Hjælp af selve Fibrintraadene. Forsøg med grønne Bygkim paa 6—9 Cm. Længde gav end ikke Biuret- reaktion i Opløsningen efter 6 Timer ved 40°, Forsøg med Luft- malt gav vel Biuretreaktion men ligesaa lidt som Forsøg med mørkt Køllemalt nogen nævneværdig Opløsning af Fibrinet, medens et Parallelforsøg med Pepsin saa at sige øjeblikkelig frembragte en fuldstændig Opløsning. Endelig fik han i et Forsøg, hvor Fibrinet efter Grützners Angivelse2 var farvet med Carminrødt og der- efter digereret med 10 Gm. Malt i 2 Timer, et ganske farveløst Filtrat, i hvilket Kvælstofforøgelsen kun var naaet fra 24,53 til 25,21 = 0,7 Mgra. — Dernæst har han med lyst Køllemalt an- stillet Mæskningsforsøg af forskjellig Varighed og ved forskjellige Temperaturer, hvor han efter Extraktionen i forskjellige Prøver bestemte Total -Kvælstof, koagulabelt Kvælstof og den Mængde 1 Laszczynski: Zeitschr. für das ges. Brauwesen 22 Jahrg. p. 71, 85, 123, 140 (1899). 2 Grützner: Archiv f. Physiologie VIII, 452 (1874).