Studier Over Proteolytiske Enzymer I Spirende Byg (malt)

14 overbevisende for Spørgsmaalet om Existensen af et proteolytisk Enzym i Malt, men min Hensigt var, ikke at offentliggjøre noget herom, før jeg havde bragt mit Arbejde til en vis Afslutning. Da der imidlertid i Sommeren 1900 kom en Række Publikationer1, som jeg senere jævnligt vil vende tilbage til, saa jeg mig ogsaa nødsaget til at give en foreløbig Meddelelse om nogle af mine Forsøg (»Über das proteolytische und ein eiweisscoagulirendes En- zym in keimender Gerste (Malz)«) i Zeitschr. für physiol. Chemie XXXI, 79—97, indsendt 2% 1900. Windisch & Schellhorn havde paavist det proteolytiske Enzym ved at lade Maltudtræk virke paa Gelatine efter Fermis Metode2. Det viste sig, at flydende Gelatine mistede Evnen til at størkne, eller størknet Gelatine efterhaanden gjordes flydende, naar Maltudtrækket havde paavirket den en vis Tid ved en pas- sende Temperatur og helst ved alkalisk Reaktion. Andre Forsøg med Selvpeptonisering af Maltudtræk gave derimod bedre Resultater ved Nærværelsen af en ringe Mængde (helst organisk) Syre. De fandt Enzymet saa vel i Kølle- som i Grønmalt og i enkelte Tilfælde ogsaa i uspiret Byg, navnlig naar dette var slet høstet eller særlig rigt paa Æggehvidestof. Dets Virkninger forfulgte de ved at lade det virke i thymol- eller chloroformholdig Væske og før og efter Forsøgene at bestemme enten Formindskelsen af koagulable Albu- minstoffer (ved Kogning) eller Forøgelsen af Albumoser (ved Fæld- ning med Zinksulfat); i enkelte Tilfælde bestemte de ogsaa Pep- toner (ved i Filtratet fra Albumoserne at fælde med Fosfor-Wol- framsyre) eller det saakaldte Amidkvælstof (ved Kogning af Fil- traterne fra Albuminerne med Saltsyre i en Time og Destillation med Natriumhydroxyd af den dannede Ammoniak). — Til Detaillerne i deres Forsøgsresultater vil jeg senere komme tilbage. Fernbach & Hubert paaviste Enzymets Existens paa samme Maade, dels ved Maltudtrækkenes Evne til at gjøre Gelatine flydende, dels ved de Forandringer, der foregaa med deres kvælstofholdige 1 Af Windisch & Schellhorn: Ueber das eiweisspaltende Enzym der gekeimten Gerste. Wochenschrift für Brauerei XVII 334 ff. (1900.) Fernbach & Hubert: Sur la diastase protéolytique du malt. Compt. rend. CXXX 1783—85 (23/e 1900.) Fernbach & Hubert: De l’influence des phosphates et de quelques autres matières minérales sur la diastase protéolytique du malt. C. r. CXXXI 293 (28/1 1900.) Petit & Labourasse: Sur la solubilisation des matières azotés du malt. C. r. CXXXI 349 (30/9 1900.) 2 Cl. Fermi: Centralbl. für Bakteriologie II Abt. V, 25—27 (1899).