Studier Over Proteolytiske Enzymer I Spirende Byg (malt)

16 De nævnte Arbejder af Green og nyere af Butkewitsch1 om proteolytiske Enzymer i forskjellige andre Planter og specielt hos Leguminoser, kunne kun bestyrke den Antagelse, at disse Enzymer have en lignende vid Udbredelse i Planteriget som i Dyreriget. Opgaven. Idet jeg da — navnlig støttende mig til Kjeldahls Forsøg — gik ud fra, at der virkelig existerer et proteolytisk Enzym i spi- rende Byg og Malt, satte jeg som min Opgave: 1) At føre yderligere Beviser for dette Enzyms Exi- stens; 2) at undersøge kvantitativt Proteolysens Afhæn- gighed af forskjellige, navnlig ydre, Faktorer; og 3) at skaffe saadanne Oplysninger om Enzymets (resp. Enzymernes2) Natur og Virkemaade, at det blev muligt at bestemme dets (resp. deres) systematiske Plads blandt de hidtil kendte beslægtede Enzymer. I Afsnittet om Proteolysens lovmæssige Afhængighedsforhold til ydre Faktorer vil der findes tvingende Beviser for Antagelsen af Enzymer som Aarsag til denne Proces. Og saadanne ere jo under mit Arbejde tillige fremkomne fra anden Side, gjennem Windisch & Schellhorns, Fernbach & Huberts, Petit & Lauborasse’s Undersøgelser. Den anden Side af Sagen har dog været min Hovedopgave, idet Maalet for mig her har været at skaffe lignende Data frem for Proteolysens Forløb, som Kjeldalil har skaffet til Veje for Sukkerdannelsen under Diastasens og Invertasens Indvirkning. Under dette Arbejde have en Række andre Spørgsmaal trængt sig paa, der stode i nøje Sammenhæng hermed, og hvis Løsning skulde bidrage til Forstaaelsen af selve Proteolysens Karakter, nemlig saadanne, der angaa Enzymets (resp. Enzymernes) Natur og Virkemaade, Oprindelse og Skæbne under Spirings- og (f Malt- gjøreriet) Tørringsprocessen osv. Dog har jeg i dette Arbejde altid først og fremmest taget Sigte paa Forhold af rent teoretisk Interesse, som muligt kunde faa Betydning for Enzymforskningen i Almindelighed, uden at jeg derfor har tabt af Syne den praktiske Betydning, som den Slags Undersøgelser kunde faa, navnlig i Bryggeriteknikken. Forsøg af 1 Butkewitsch: Berichte d. d. botan. Gesellsch. XXIII 858—364 (1900) og Zeitschr. f. physiol. Chemie XXXII 1—53 (1901). 2 Idet det af mine Forsøg efterhaanden fremgik, at der fandtes mere end 1 proteolytisk Enzym.