Studier Over Proteolytiske Enzymer I Spirende Byg (malt)

17 Interesse i saa Henseende har jeg allerede offentliggjort i min fore- løbige Meddelelse i Zeitschrift für physiologische Chemie (XXXI, p. 79, 1900), men disse og flere nye, som særlig beskjæftige sig med Proteolysen under Brygningsprocessen, forbeholder jeg mig at komme tilbage til i en senere Publikation. II. DE ANVENDTE FORSØGSMETODER. Mine første orienterende Forsøg bleve anstillede nærmest efter den af Kjeldahl benyttede Metode (se pag. 6), idet jeg dog i Stedet for Køllemalt anvendte knust Grønmalt (hvoraf 1 Del paa 2 Dele Vand) til Fremstilling af de Udtræk, der indeholdt de proteolytiske Enzymer, som jeg lod virke paa Gluten af Hvede- mel. Jeg fik herved Resultater, der svarede til de af Kjeldahl fundne, men der var dog ligesom i dennes Forsøg ofte mellem Parallelbestemmelser lidt for store Afvigelser, som det var ønske- ligt at undgaa. Nu gav det anvendte Gluten heller ikke nogen homogen Op- løsning. Den blev aldrig fuldstændig klar og gjennemsigtig, og ved Henstand udfældedes altid noget (Stivelse, maaske ogsaa kvæl- stofholdige Bestanddele). Dertil kom, at den koagulerede under Indvirkning af det i Maltudtrækket forekommende, før omtalte ko- agulerende Enzym — der forøvrigt efter mine Undersøgelser ogsaa kunde faa Mælk til at koagulere1 — og dette bevirkede utvivlsomt, at Angrebspunkterne for Enzymet blev færre, og dets Virkninger derfor svagere. Dette bragte mig til at forsøge at anvende et andet Ægge- hvidestof, nemlig det, der lader sig udtrække af Hvedemel med 55 procentholdig Alkohol, og som Kjeldahl har kaldt »Glutin« 2. Dets Fremstillingsmaade og Egenskaber skal jeg nedenfor udførligere be- skrive, men her kun anføre, at det med svage Syrer giver en fuld- stændig klar Opløsning, der ikke koagulerer hverken ved Kogning eller under Indvirkning af Løbefermentet, medens det paa den anden Side lader sig kraftigt paavirke af Maltudtrækkets proteolytiske Enzymer. Men nu opstod der en ny Vanskelighed; thi dette Stof gav med Cupridsulfat-Natriumhydroxyd-Seignettesalt et i højeste Grad klæb- 1 Se Fr. Weis: Zeitschrift f. physiol. Chemie XXXI, 96 (1900). Se J. Kjeldahl: Forhandlingerne ved Naturforskermødet i Kjøben- havn 1892 eller Carlsberg Laboratoriets Meddelelser V, p. XII (1900). Fr. Weis: Proteol. Enzymer. 9