Studier Over Proteolytiske Enzymer I Spirende Byg (malt)

18 rigt Bundfald, som det ikke var muligt at fjærne fra Bægerglasset paa en saadan Maade, at der kunde udfores en kvantitativ Bestem- melse. Det gjaldt derfor om at finde et andet Fældningsmiddel. Efter at have prøvet forskjellige (tunge Metalsalte, Trichloreddike- syre m. fl.), der gave mere eller mindre tilfredsstillende Resultater, standsede jeg foreløbig ved Garvesyren, der i Forbindelse med en Smule Natriumchlorid eller -acetat ikke blot gav smukke Bund- fald men ogsaa Filtrater, der hurtigt og klart gik igjennem Fil- trene. Den udfældede upaavirket »Glutin« fuldstændig, men der- imod kun en Del af det af Maltudtrækket paavirkede, og Bundfaldet samlede sig hurtigt som en voluminøs Masse, livori Kvælstoffet let kunde bestemmes. For nu at undgaa Udvaskning, hvorved muligvis noget af det en Gang fældede ogsaa kunde gaa i Opløsning, foretrak jeg i Stedet for Bundfaldene at anvende en Kvotadel af Filtraterne for efter Kjeldahl Metode heri at bestemme, hvor meget Kvælstof der før og efter Proteolysen unddrog sig Fældningen med Garvesyre, idet denne Fremgangsmaade skønnedes at være langt sikrere end den at anvende Bundfaldene. Paa et senere Stadium i mit Arbejde har jeg endvidere i Stannochlorid fundet et udmærket Fældningsmiddel til at af- dække Faser i Proteolysen, som Garvesyren ingen Oplysning giver om. Men om disse to Stoffers Værdi og Anvendelse som Fæld- ningsmidler skal jeg strax give nærmere Oplysninger, idet jeg gaar over til at beskrive de Metoder, der bleve anvendte i langt det over- vejende Antal af mine Forsøg. Disse, som jeg vil kalde »Grund- forsøgene«, gik ud paa at finde de almindelige Love for Enzymernes Virkning. De Metoder, der bleve anvendte i specielle Tilfælde, for at finde enkelte Sider af Enzymernes Natur, ville senere blive be- skrevne paa de paagjældende Steder. (Se forøvrigt p. 32 33). Maltudtrækkets Tilberedning og Behandling. Alle mine Grundforsøg bleve anstillede med Udtræk af færdigt Grønmalt o: paa det Stadium (paa den 9de Spiredag), da Spi- ringen afbrydes ved Opvarmning paa Køllen. Forsøg, som jeg senere skal omtale, have vist, at man paa dette Stadium i Byg- kimplantens Liv i Reglen finder den største proteolytiske Ferment- evne, selv om der kan være ret store individuelle Forskjelligheder mellem de forskjellige Maltprøver. Udtrækkene bleve altid tilberedte, umiddelbart efter at Malten var hentet fra Maltgjøreriet, saa den ikke havde faaet Tid til at tørre ind i Lutten. Malten blev knust acres