Studier Over Proteolytiske Enzymer I Spirende Byg (malt)

19 ved 1 à 2 Gange at passere gjennem en Kjødhakkemaskine, hvor- efter den dannede en tyk Grød. Denne blev da rørt ud i Vand; i de allerførste Forsøg benyttede jeg 1 Del Malt paa 2 Dele Vand, men senere blev der til 3 Dele Malt kun benyttet 4 Dele Vand. Dette gav saavel kvælstofrigere som kraftigere virkende Udtræk. Maltgrøden rørtes gjentagne Gange rundt i Vandet i 1/2—1 Time ved Stuetemperatur; enkelte Gange henstod den derefter i Is- skabet (ved 4° à 5°) til næste Dag, men i Reglen blev den efter den halve eller hele Time filtreret gjennem et Foldefilter paa Foldetragt. Det først gjennemløbne Filtrat hældtes tilbage, indtil det (efter 3—4 Omhældninger o: c. 1 Kvarters Forløb) løb fuld- stændig klart igjennem. Derefter stilledes det hele i Isskabet, hvor Filtreringen foregik yderst langsomt, til næste Dag. Udbyttet var da exempelvis: af 670 Gm. Malt + 892 Ccm. Vand = 540 Ccm. Maltudtræk (Mu), af 890 Gm. M. + 1187 V. = 800 Mu, af 1000 Gm. M. -|- 1333 Ccm. V. = 980 Mu. Tørstofindholdet i den anvendte Malt varierede ikke saa ganske lidt, f. Ex. mellem følgende Vær- dier: 49,35, 50,44, 53,40 og 55,99 %. At de forskjellige Byg- sorters Kvælstofindhold ogsaa vilde variere, var naturligvis paa Forhaand at vente. Hvor store Variationer der her kan være Tale om, vil fremgaa af følgende Tal, der angive Mgm. Kvælstof i 10 Ccm. Maltudtræk af forskjellige Prøver, tilberedte som ovenfor nævnt af 3 Dele Malt og 4 Dele Vand. Af Byg fra 1898 18,35 Mgm. Kvælstof. 16,66 — — 18,37 — 16,35 - 17,21 - — 17,70 — 19,33 — — Af Byg fra 1900 15,00 Mgm. Kvælstof. 19,62 — — 19,21 — — 19,66 — — 18,88 — - 20,04 — — 19,10 — - 18,84 - - Der er her en tydelig Forskjel paa de to Aargange, men indenfor hver af disse ere Variationerne med en enkelt Undtagelse smaa. Lignende Variationer som i Tørstof- og Kvælstofindhold ville ogsaa findes i Maltudtrækkenes Fermentevne, uden at der just be- høver at være Proportionalitet mellem disse Egenskaber. I Reglen bleve Maltudtrækkene benyttede, Dagen efter at de vare tilberedte (o: samme Dag som Filtreringen var tilendebragt),