Studier Over Proteolytiske Enzymer I Spirende Byg (malt)

22 Maltudtrækket end mine Byg- og Maltpræparater og gav saaledes kraftigere Udslag for de forskellige Faktorers Indvirkning, hvilket vil fremgaa af senere meddelte Forsøg. Paa dette Sted skal jeg kun anføre, hvor stort Udbytte jeg fik af forskellige Portioner Mel, der toges i Arbejde. 2375 Gm. Hvedemel gav efter 5 Udfrysn. 35 Gm. = 1,47 % 5000 - - - 2 — 127 - = 2,54 - 5000 - — - - 2 — 170 - = 3,40 - 2500 - — - - 2 — 61 - = 2,44 - 3000 - — - - 2 — 102 - = 3,40 - 4000 - 1 — - - 3 — 141,5 - = 3,56 - 2000 - Bygmel - - 2 — 28,2 - = 1,41 - 2000 - Maltmel - - 6-7 - 8,4 - = 0,42 - Der skal her gjøres opmærksom paa, at Svingningerne i Ud- byttet foruden fra Udfrysningernes Antal kunne hidrøre fra Melets større eller mindre Vandholdighed, Kornsortens Kvælstofrigdom o. 1. Det paa denne Maade vundne Æggehvidestof kaldte Kjel- dahl som sagt »Glutin« (se herom senere p. 24—25) og angav nogle af dets karakteristiske Egenskaber, som jeg her kan supplere med enkelte nye Iagttagelser, idet jeg ved at variere mine Forsøgs- betingelser ofte blev nødt til først at undersøge dette Stofs For- hold og saaledes lejlighedsvis tik Oplysninger om dets forskjellige fysiske og kemiske Egenskaber. Med Hensyn til dets Opløselighed er det uopløseligt i Vand og Alkohol over 90 %, opløseligt i middelstærk Alkohol og i Alkalier (Natriumhydroxyd og norm. Natriumcarbonat) i ikke altfor svage Koncentrationer. Overfor Syrer forholder det sig forskjelligt, eftersom det er organiske eller uorganiske. Af de første er Forholdet til Mælkesyre og Eddikesyre undersøgt. De laveste Koncentrationer, i hvilke 2 % af Præparatet opløste sig fuldstændigt, var 0,05 procentholdig vandig Mælkesyre (= 1/180 n) og 0,03 procentholdig vandig Eddikesyre (— 1/200 n), men Opløse- ligheden er stigende med Koncentrationen af disse Syrer, i hvert Fald op til 4 procentholdig vandig Mælkesyre og 6 procentholdig vandig Eddikesyre, de stærkeste, der undersøgtes. I Saltsyre og Svovlsyre er det derimod kun opløseligt indenfor meget snævre Grænser. Ved Kogning er det muligt at faa 2 % af Præparatet opløst fuldstændigt i Koncentrationer af Svovlsyre mellem 1/400 og 1/10 normal. Men ved Afkøling til almindelig Temperatur udskilles igjen en Del, naar Koncentrationerne ere svagere end 1/200 n eller