Studier Over Proteolytiske Enzymer I Spirende Byg (malt)

23 stærkere end c. 1/40 n. I de mellemliggende Koncentrationer for- bleve Opløsningerne ganske klare med Undtagelse af Opløsningen i 1/50 n, der opaliserede. I Svovlsyre paa over 1/10 n (= 0,49 %) maa Stoffet betegnes som uopløseligt, medens Maximum for Opløse- lighed ligger omkring 1/100 n (— 0,049 %). Overfor Saltsyre er Forholdet i Hovedsagen det samme. Kun er maaske Opløselig- heden gjennemgaaende noget større. De her nævnte Opløsninger taale Kogning, uden at Ægge- hvidestoffet koagulerer. En Opløsning i 0,4 procentholdig Mælke- syre — den, jeg oftest har benyttet — er meget holdbar, navnlig naar den henstaar ved lav Temperatur (4—50). Hvis noget af Vandet fordamper, kan der dog efterhaanden udskilles en gjen- nemsigtig gelatinøs Masse. Glutinets optiske Drejningsevne er undersøgt af Kjel- dahl1, der fandt den i 55 procentholdig Alkohol for C = + 92° i lseddike . - - = + 810 i 0,1—5 procentholdig Eddikesyre - - = + 1110 i Fenol ved 40° - = = : 130° Kjeldahl angiver, at det af ham fundne Tal for Drejningsevnen — i hvert Fald i vinøs Opløsning — er en saa konstant Faktor, at han har fundet det samme i Præparater af Hvede fra de for- skjelligste Himmelstrøg (Donau-Hvede, kalifornisk og dansk Hvede) og fra fire forskjellige Aargange. Den samme Konstans fandt han for Kvælstofprocenten, der aldrig svingede ret langt fra 17,25. 1 to af mig undersøgte Præparater fandt jeg henholdsvis 17,18 og 17,22 %/ Kvælstof, saa de synes jo at stemme ret godt med Kjeldahls Tal. Af visse Fældningsmidler som f. Ex. Garvesyre med Tilsæt- ning af en Smule af en Saltopløsning (Natriumacetat eller Na- triumchlorid) fældes det fuldstændigt (se Tabellen pag. 27), af en mættet Zinksulfatopløsning udsaltes c. 98 % (97,9 %), og af Stan- nochlorid under Tilsætning af Calciumchlorid fældedes i to Præparater henholdsvis 94,9 og 95,6 °/o af den samlede Kvælstofmængde. Og disse Fældningsforhold forandres ikke under Paavirkning af Mælke- syre. Hr. Laboratorieforstander Schjerning (Ny Carlsberg), der fik en lille Prøve af et af mine Præparater og undersøgte dets Forhold til forskjellige af ham ofte benyttede Fældningsmidler, 1 1. c. p. XIV.