Studier Over Proteolytiske Enzymer I Spirende Byg (malt)

28 Naar Kvælstofindholdet i Filtraterne i de Forsøg, hvor der har været anvendt 10 Ccm. Maltudtræk, ikke synker stort under c. 10 Mgm. kommer det af, at der i Maltudtrækket findes kvæl- stofholdige Stoffer (Hexonbaser, Amider, Ammoniak o. l.), der for- modentlig ere Produkter af Enzymernes Virkning i det spirende Frø, og som unddrage sig Garvesyrefældningen. I Reglen udgjøre de c. Halvdelen af Totalkvælstoffet. I det her anvendte Maltudtræk er der ikke gjort Totalkvælstofbestemmelse, men til Sammenligning skal anføres en Række Tal fra andre Forsøgsrækker. I 10 Ccm. af forskjellige Maltudtræk fandtes: Total N N i Filtratet fra absolut Garvesyrefældningen i Procent af Total-N. 18,35 Mgm. 8,57 Mgm. 46,7 % 18,37 - 8,61 - 46,3 - 16,35 - 7,47 - 45,1 - 17,70 - 8,80 - 49,7 - 17,21 - 7,65 - 44,5 - 19,33 - 9,73 - 45,2 - 18,88 - 9,98 - 52,9 - 20,04 - 10,00 - 49,9 - 18,84 - 8,68 - 46,1 - 19,33 - 10,15 - 52,5 - 18,20 - 8,20 - 45,1 - 18,46 - 9,50 - 51,6 - 21,04 - 10,00 - 48,0 - Resultaterne af disse Forsøg blive da: 1) At der skal 3—4 Ccm. af en 5 procentholdig Garvesyreopløsning + noglé Draaber af en 5 procentholdig Natriumacetatopløsning til for at fælde fuldstændig 10 Ccm. af en 2 procentholdig Proteinopløsning. 2) At en Blanding ' af 10 Ccm. af denne og 10 Ccm. frisk tilberedt Maltudtræk (tilberedt af 3 Dele Malt + 4 Dele Vand) til fuldstændig Fældning kræver 4—5 Ccm. 5 Procents Garvesyreopløsning. 3) At Uklarhed eller Opalescens i den over Bundfaldet staaende Væske tyde paa ufuldstændig Fældning, medens et klart Filtrat dog ikke altid er et sikkert Kriterium paa, at Fældningen har været fuld- stændig (Forss. 309—10) og 4) At Overskud af Garvesyre indtil 30 Ccm. ikke opløser noget af det en Gang fæl- dede Bundfald, selv efter 5 Dages Henstand. — Der anvendtes da altid senere i Grundforsøgene til Fældning af 10 Ccm. Pro- teinopløsning + 10 Ccm. Maltudtræk 10 Ccm. Garvesyre. Alle de her omtalte Fældninger ere foretagne ved almindelig