Studier Over Proteolytiske Enzymer I Spirende Byg (malt)

37 sædvanligt antage, eller at den til Processens Udførelse nødven- dige Energi skattes til Veje i andre Former end netop Varme. Uden ellers at komme nærmere ind paa dette Spørgsmaal, skal jeg kun gjøre opmærksom paa, at den lier omliandlede Proteolyse jo netop har sit Optimum ved en Temperatur (omkring 50°), som vilde være dræbende for den spirende Bygkimplante, og at man altsaa ikke direkte kan overføre de her vundne Resultater paa Omsætningen indenfor de Celler, hvoraf Enzymerne fremstilles. Alligevel har det sin store Betydning nøje at kjende Tempera- turens Indflydelse paa Proteolysen i dens forskjellige Faser, dels for at kunne karakterisere de paagjældende Enzymer, der foraar- sage den, og muligvis identificere dem med andre, dels, fordi det ved Undersøgelsen af de andre Faktorers Indflydelse er vigtigt at vide, ved hvilken Temperatur man kan vente sig de stærkeste Ud- slag, idet man her altid helst maa arbejde ved Optimumstempera- turen. Bestemmelsen af Temperaturkurverne var da ogsaa en af de første Opgaver, jeg søgte at løse, først ved Hjælp af Garvesyre- fældningen, senere ved Stannochloridfældningen, saa snart jeg havde lært dette Fældningsmiddels Betydning for mine Undersøgelser at kjende. Kjeldahl havde i de foran (p. 6—7) anførte Forsøg fundet Optimum for den proteolytiske Virkning, der afdækkes ved Fæld- ning med Cupridsulfat, beliggende mellem 501/20 og 55°, men ved mine føiste orienterende Forsøg med Garvesyrefældningen syntes det at ligge mellem 45° og 50°. Da jeg dog senere ved Fældning med Stannochlorid fik de største Virkninger nærmere ved de af Kjel- dahl angivne Punkter, blev det (i Erkjendelsen af det anvendte Fældningsmiddels mulige Indflydelse paa de vundne Resultater) nødvendigt i særlige Forsøg at undersøge Virkningen ved alle hele Temperaturer mellem 45° og 55° med begge Fældningsmidler. Den Gruppe af Forsøg, i hvilken der anvendtes Garvesyre som Fældningsmiddel, bleve anstillede i Januar 1899. Der benyt- tedes her et Maltudtræk, fremstillet af 1 Del knust Grønmalt paa 2 Dele destilleret Vand, hvis Indhold af Total-Kvælstof dog ikke blev direkte bestemt; efter den p. 28 anførte Tabel kan den dog sikkert anslaaes til c. 13,00 Mgm. Kvælstof i 10 Ccm., da der heri fandtes 6,66 Mgm., som ikke fældedes af Garvesyre. Af dette Udtræk virkede 10 Ccm. paa 10 Ccm. af en 2 Procents Hvedepro- ternopløsning i 0,4 procentholdig Mælkesyre i 2 Timer. Da det var af Betydning til alle Forsøgene at anvende det samme Udtræk, og jeg ikke raadede over et tilstrækkeligt Antal Thermostater til, at aile Forsøg kunde anstilles samtidig, maatte jeg dele dem i fire