Studier Over Proteolytiske Enzymer I Spirende Byg (malt)

46 Fernbach & Hubert1, der ogsaa have anstillet Autodigestions- forsøg med et Køllemaltudtræk (som var gjort sterilt ved Filtre- ring gjennem et Chamberlandsk Filter) og have naaet at faa 45 % af det oprindeligt koagulable Æggehvidestof gjort ukoagulabelt, sige bl. a., at »under Brygningsprocessen foregaar Proteolysen ved 40°, men Optimumstemperaturen ligger nær ved 60°, og Aktiviteten er betydelig endnu ved 70°.« Disse Angivelser synes at afvige noget fra mine Forsøgsresultater, og jeg tvivler ogsaa om, at Optimum skulde ligge saa højt. Muligvis have de ikke tilstrækkelig mange Forsøgstemperaturer til nøjere at bestemme dette Punkt, hvilket ikke fremgaar af deres Meddelelse. Men naar de have fundet en betydelig Aktivitet endnu ved 70°, saa er det muligt, at Enzymet i det kølletørrede Malt er noget mere modstandsdygtig overfor højere Temperaturer end det, der vindes af Grønmalt. Endvidere sige Forfatterne, at de Produkter, der dannes, ere forskjellige efter Temperaturen. Ved Anvendelse af Fosfor-Wolfram- syre som Fældningsmiddel for at adskille Pepton-Kvælstof fra Amin- Amid-Kvælstof fandt de »à 40° la totalité de l’azote appartient à des composés amidés, ne précipitable au reactif mentionné; à 60° l’azote amidé ne constitue plus que 50 % à 60 % de l’azote solu- bilisé, et à 70° à peine 40 %". Dette Resultat, at Sønderdelingen gaar dybest ved forholdsvis lave Temperaturer, hvad Windisch & Schellhorn ogsaa mene at have fundet, stemmer i Hovedsagen med mine Resultater, men man maa ogsaa her erindre, at de alle have anvendt en Jang Forsøgstid, under hvilken de først dannede Albu- moser efterhaanden ere nedbrudte videre, idet den tryptiske Virk- somhed (efter mine Forsøg) jo foregaar omtrent lige saa kraftigt ved 35° som ved 47°, medens den kun er ganske svag ved 60°. Albumosedannelsen er derimod ved Optimum efter ganske kort Tid (2— 3 Timer) naaet saa vidt, som den overhovedet kommer, og foregaar ogsaa kraftigt endnu ved 60°. Petit & Labourasse2 have anstillet Mæskningsforsøg med let kølletørret (»faiblement touraillé«) Malt, som de digererede med destilleret Vand i 2 Timer ved forskjellige Temperaturer. De finde et Maximum, for hvad der gaar i Opløsning, ved 55°, medens Albumose- og Amin-Amiddannelsen synes at være størst ved 40°—45°. Af den Slags Forsøg som de her sidst omtalte kan man ikke direkte drage Slutninger om de proteolytiske Enzymers eller Pro- 1 Fernbach & Hubert: Compt. rendus CXXX, 1783—85, (25/6 1900). 2 Petit & Labourasse: Compt. rend. CXXXI, 349—41 (30/7 1900).