Studier Over Proteolytiske Enzymer I Spirende Byg (malt)

52 fra 0—10 Cem. og hvor der ikke anvendtes netop 10 Com., for- tyndedes der med Vand, saa Forsøgsvæskens Rumfang altid var 20 Ccm. Der anstilledes her ingen Selvdigestionsforsøg med Malt- udtræk alene1. Forsøgstemperaturen var 51° og Tiden 2 Timer. IV. Række. 31,74 Mgm. Protein-N. Total- N. N. i Filtratet Omdannet N. Strax Efter 2 Timer Ialt Af Proteïn alene 2 0 Ccm. Maltudtræk med 0,00 Mgm. N. 2 - - 3,71 - 4 — — 7,40 — 6 - - 11,10 - 8 - - 14,80 - 10 — — 18,54 — Mgm. 31,74 35,45 39,14 41,84 46,54 50,28 Mgm. 1,64 4,12 6,60 9,08 11,56 14,06 Mgm. 1,64 10,84 22,04 32,56 38,84 43,28 Mgm. 0,00 6,72 15,44 23,48 27,28 29,22 Mgm. (6,20) (14,40) (21,92) (25,20) (26,62) Resultaterne af disse Forsøgsrækker ere udtrykte grafisk paa Tavle II, hvor de to øverste Kurver (en optrukken og en punk- teret) angive, hvor meget Kvælstof der i den anvendte Forsøgstid har unddraget sig Fældning med Stannochlorid, medens alle de andre paa samme Maade angive Garvesyrefældningen. Den nederste er med Garvesyre som Fældningsraiddel et Udtryk for Selvdiges- tionen i et af de anvendte Maltudtræk, de andre optrukne Kurver angive den samlede Mængde omdannet Kvælstof i Protein + Malt- udtræk, medens de to punkterede vise, hvor meget af Proteinet alene der er blevet omdannet i I. og IV. Forsøgsrække. Det siger sig selv, at de Kurver, der angive den samlede Mængde omdannet Kvælstof, maa stige med Mængden af Maltud- træk, men derimod kunde man tænke sig, at Proteinomdannelsen ikke blev forøget med Fermentmængden ud over en vis Grænse. 1 Til Sammenligning tjener derfor nogle Data fra en anden Forsøgs- række, hvor det paagjældende Maltudtræk i 10 Ccm. indeholdt 19,10 Mgm. Kvælstof og 12,70 Mgm Kvælstof, som ikke fældedes af Stan- nochlorid. Efter 3 Timers Selvdigestion ved 47° unddrog 15,24 Mgm., efter 5 Timer 15,44 Mgm. Kvælstof sig Fældningen med Stanno- chlorid. Der var altsaa i de paagjældende Tidsrum omdannet 2,54 og 2,74 Mgm. og altsaa 3,80 og 3,66 Mgm. uomdannet Kvælstof tilbage. 2 Beregnet efter den i foregaaende Anmærkning anførte Værdi for Autodigestionen (benyttet for 10 Ccm. 2,6 Mgm.).