Studier Over Proteolytiske Enzymer I Spirende Byg (malt)

53 De to punkterede Kurver vise ogsaa Antydninger i den Retning, idet de stadig bøje mere og mere ind mod Abscisseaxen. En om- trentlig Proportionalitet mellem Proteinomsætning og Ferment- mængden synes for den peptiske Virkning at være tilstede med indtil 6 Ccm. Maltudtræk, for den tryptiske indtil c. 10 Ccm. 3. Afhængighed af Proteinopløsningens Koncentration. Ved de orienterende Forsøg over, under hvilke Betingelser (Temperatur, Tiden, Syregrad osv.) man kunde vente at arbejde med forholdsvis størst Udbytte, var det ogsaa af Betydning at vælge en passende Koncentration af det Æggehvidestof (her Hvede- proteïn), som jeg lod Maltudtrækket virke paa, d. v. s. en saadan, der ikke traadte hindrende i Vejen for Enzymernes Virksomhed, som gav kjendelige Udslag ved smaa Variationer i de tilstedeværende Forsøgsbetingelser, uden at dog Reaktionen førtes til Ende inden- for den i Almindelighed anvendte Forsøgstid, og som tillige var let og bekvem at anvende med Henblik paa Kvælstofbestemmelserne, ved hvilke man jo som bekjendt helst ikke skal have altfor store Mængder Kvælstof i Prøverne. Her havde en Opløsning paa 2 % Protein, hvoraf 10 Ccm. indeholdt c. 30 Mgm. Kvælstof, og som blandet med sit lige Rumfang Maltudtræk gav en Koncentration af 1 % Protein, vist sig særdeles passende indenfor den i Grund- forsøgene anvendte Forsøgstid, 2 Timer, navnlig saalænge jeg kun benyttede Garvesyre som Fældningsmiddel og derved kun undersøgte den dyberegaaende Fase i Proteolysen (Tryptasens Virkninger). Valget af denne Koncentration støttedes tillige af neden- anførte Forsøg, i hvilke der anvendtes Opløsninger, der efter Til- sætning af Maltudtræk gave Koncentrationer af Protein paa 1/4, 1/2, 1, 2, 3, 4 og 5 %, og bestemtes, baade hvor meget der absolut, og hvor meget der procentisk (af Proteïnkvælstofmængden) i de forskjellige Koncentrationer unddrog sig Fældningen med Garve- syre efter 2 og 5 Timers Indvirkning af Maltudtrækket. I de 3 Forsøgsrækker A (Forss. 717—736), B (Forss. 737— 752) og C (Forss. 753—774), anvendtes 3 forskjellige Maltudtræk. I ingen af disse gjordes Total-Kvælstofbestemmelse, men 10 Ccm. deraf indeholdt i Filtratet fra Garvesyrebundfaldet henholdsvis 9,84, 9,74 og 8,64 Mgm. Kvælstof. De forskjellige Proteinkoncen- trationer bleve alle fremstillede af samme 10 Procents Protein- ■ opløsning, hvoraf 1 Ccm. indeholdt 15,09 Mgm. Kvælstof. For at afgjøre, hvor meget af selve Proteinet der efterhaanden unddrog sig Garvesyrefældningen, gjordes der ogsaa Forsøg med Maltud-