Studier Over Proteolytiske Enzymer I Spirende Byg (malt)

55 4. Afhængighed af Tiden. Ved alle Fermentvirkninger er Tiden et Forhold, som der maa regnes med under Bestemmelsen af alle andre Faktorers Ind- flydelse. Ved Maaling af Fermentevne og til Bestemmelsen af en Gjærings Intensitet indgaar, som ved Maaling af ethvert mekanisk Arbejde, selvfølgelig altid Tiden i Definitionen. Den Tid, de forskjellige Enzymer benytte for at, føre den for dem karakteristiske Reaktion til Ende eller til det Punkt, hvortil den under de givne Forsøgsbetingelser overhovedet kan føres, er meget forskjellig og retter sig efter Forhold som Temperatur, Fermentmængde, Gjæringsmaterialets Art og Koncentration, For- søgsvæskens Reaktion, fremmede Stoffers Nærværelse osv. Men ere ellers de gunstigst mulige Forhold tilstede, ser man f. Ex., at Løbeenzymet fører den for det karakteristiske Reaktion til Ende saa at sige momentant eller i Løbet af nogle faa Minutter, at Diastase naar sit Maximum i Løbet af 1/2—1 Time, medens Invertase kan vedblive at virke i flere Timer, ja i Dage, og andre Enzymer, bl. a. en Del proteolytiske, fortsætter i Maaneder. Man har vel nok i Almindelighed anset disse sidste, navnlig de tryp- tiske, for ret langsomt virkende, og flere af de Forskere (Green, Butkewitsch, Windisch & Schellhorn), der have arbejdet med vegetabilske proteolytiske Enzymer, have da med Forkjær- lighed benyttet lange Forsøgstider. Dette har, som jeg her skal paavise, bevirket, at de første Faser i Proteolysen, Albumose- dannelsen f. Ex., for en Del ere undgaaede deres Opmærksomhed, livorfor man heller ikke er bleven klar over, hvor hurtigt forløbende og intensiv en Proces Proteolysen i Virkeligheden kan være. Under den første Tid af mit Arbejde — saalænge jeg endnu kun benyttede Garvesyre som Fældningsmiddel — var jeg ledet af den forudfattede Antagelse, at Proteolysens Afhængighed af Tiden vilde finde sit Udtryk i en Kurve, der efter nogle Timers Forløb havde naaet sit Maximum og derefter løb omtrent paral- lelt med Abscisseaksen. Men da mine (første) Forsøg ikke be- kræftede denne Antagelse, var jeg tilbøjelig til at tilskrive det andre Faktorers (f. Ex. Bakteriers) forstyrrende Indgriben i Pro- cessen. Jeg gjentog derfor fra Tid til anden disse Forsøg, idet jeg stadig varierede Forsøgsbetingelserne noget (og bl. a. tog Sigte paa at udelukke Bakterier ved Tilsætning af Thymol). Men alle Forsøgsrækker gave i Hovedsagen samme Resultat: en jævn Stigning af Kurven i hvert Fald indtil og udover 24 Timers For- søgstid. Jeg har vel saaledes anstillet flere Forsøg end strengt