Studier Over Proteolytiske Enzymer I Spirende Byg (malt)

4 62 der ere mindre sammensatte end Peptoner (o: som ikke fældes af Uranacetat), medens der ved Forsøgets Begyndelse kun var 19 1 % af disse Stoffer tilstede (o: 57 % ere blevne omdannede). Og den Kurve, der angiver det direkte med Magnesia afdestillerede Kvælstof, oplyser tillige om, at Proteolysen er gaaet saa dybt som til Ammoniakdannelse, og at der er dannet ikke ganske ube- tydelige Mængder heraf.- Alti alt vil det ses, at det Billede, man faar af Proteolysens förskjellige Faser ved Anvendelsen af forskjellige Fældningsmidler, varierer meget stærkt med Forsøgstiden, og at denne derfor er et Forhold, der har afgjørende Indflydelse paa de Resultater, man kommer til, naar man lader en Faktor variere under forskjellige Forsøgstider (se de følgende Afsnit). 5. Afhængighed af Tiden ved forskjellige Temperaturer. Man kan paa Forhaand vente, at et Enzym ved en lavere Temperatur end Optimum i Hovedsagen vil kunne frembringe samme Virkning som ved dette Punkt, naar det blot faar en længere Tid at virke i. Men lader man det virke ved Tempera- turer over Optimum, vil muligvis en nok saa lang Forsøgstid ikke bøde paa den mindre gunstige Temperatur, da det kan være, at den paagjældende Temperatur i og for sig ikke hæmmer Enzym- virkningen men virker svækkende paa selve Enzymet, der lidt efter lidt gjøres uvirksomt eller maaske helt destrueres. Der bliver saaledes ikke blot en kvantitativ men ogsaa en kvalitativ Forskjel i den Maade, hvorpaa Temperaturer under og over Opti- mum influerer paa en Enzymvirkning. Hvorvidt disse Antagelser holde Stik ogsaa i det her om- handlede Tilfælde, kunne nedenanførte Forsøg maaske give Op- lysning om. Forss. Nr. 1869—1916. Det anvendte Maltudtræk inde- holdt pr. 10 Ccm. 18,20 Mgm. Kvælstof, Proteinopløsningen til- svarende 30,60 Mgm., ialt altsaa 48,80 Mgm. Totalkvælstof. Forsøgene deltes i 5 Rækker ved henholdsvis 20°, 35°, 50° (47 0 ‘og 65°, og Forsøgstiden varieredes da indenfor de —500), 60° enkelte Rækker. I hver af disse anvendtes 42 Ccm. af Protein- opløsningen og 43 Ccm. Maltudtræk, der begge, før de blandedes (o: ved Forsøgenes Begyndelse), bleve opvarmede til Forsøgs- temperaturen. Efter Blanding i 100 Ccm.’s Kolber rystedes de godt sammen og henstode nu nedsænkede i Vandbade ved de