Studier Over Proteolytiske Enzymer I Spirende Byg (malt)

66 den fuldstændige Omdannelse af Proteïn kræver en bestemt Mængde af et proteolytisk Ferment, eller om en nok saa ringe Mængde heraf kan føre Omdannelsen ligesaa vidt som en større, naar den blot faar saa meget længere en Tid at virke i, medens paa den anden Side Reaktionen aldrig føres ud over et vist Punkt, selv om Fermentmængden forøges nok saa meget. For at faa Oplys- ninger om, hvorledes de her omhandlede Enzymer forholde sig i saa Henseende, anstillede jeg følgende Forsøg. Forss. 1917 —1945. Da der kun blev anvendt Stanno- chlorid som Fældningsmiddel, gjælde Resultaterne kun for Pep- tasen. Forsøgstemperaturen var 51°—52°. Maltudtrækket inde- lioldt i 10 Cem. 18,54 Mgm., Proteinopløsningen (2 %) i 10 Ccm. 31,74 Mgm. Kvælstof, hvoraf henholdsvis 12,42 og 1,64 Mgm. unddrog sig Fældning med Stannochlorid. Maltudtrækkets Mængde varierede fra 0, 2, 4, 6, 8 til 10 Ccm., og Forsøgsvæskens Rum- fang var altid 20 Ccm., idet der under 10 Ccm. Maltudtræk for- tyndedes med det manglende Rumfang Vand. Med Maltudtrækket vexlede altsaa ogsaa Indholdet af Total-Kvælstof (se Tabellen). Forsøgene anstilledes i 3 Rækker paa henholdsvis 1, 2 og 3 Timer og gave følgende Resultater: 31,74 Mgm. Protein-N' Total N N i Filtraterne Omdannet N Strax Efter 1 Time Efter 2 Timer Efter 3 Timer Efter 1 Time Efter 2 Timer Efter 3 Timer Mgm. Mgm. Mgm. Mgm. Mgm. Mgm. Mgm. Mgm. + 0 Ccm. Maltudtr. m.0,00 Mgm.N 31,74 1,64 1,64 1,64 1,64 0,00 0,00 0,00 - 2 - - 3,71 - 35,45 4,12 9,32 10,84 12,00 5,20 6,72 7,88 - 4 - — 7,40 — 39,14 6,60 18,96 22,04 24,16 12,36 15,44 17,56 - 6 - - 11,10 - | 41,84 9,08 27,68 32,56 34,36 18,60 23,48 25,28 - 8 - - 14,80 - 46,54 11,56 35,44 38,84 39,68 23,88 27,28 28,12 -10 - - 18,54 50,28| 14,06 42,08 43,28 43,32 28,02 29,22 29,26 Tallene for omdannet Kvælstof (i Milligram) ere paa Tavle Villa og b direkte opførte som Ordinater med henholdsvis Maltudtrækket (i Kubikcentimeter) og Tiden (i Timer) som Abscisser, hvorved man faar umiddelbare Maal for, hvad samme Mængde Maltudtræk (alias Enzym) kan udrette i forskjellige Tider, eller hvor vidt Proteolysen naar ved Anvendelsen af forskjellige Mængder Malt- udtræk i samme Tid. Ser man nu først paa Tavle VIII a, finder man Virkningerne i den første Time omtrent proportionale med Enzymmængderne helt op til 10 Ccm., men i den anden Time naaer Proportionaliteten ikke videre