Studier Over Proteolytiske Enzymer I Spirende Byg (malt)

67 end til 6 Cem., og det samme er omtrent Tilfældet i den tredie Time. Maximum for Virkning er med 10 Cem. næsten naaet i Løbet af den første Time, og der naaes ikke videre i 3 end i 2 Timer, fordi der ikke er mere Æggehvidestof at omdanne. Med 8 Ccm. Maltudtræk er der i 3 Timer omdannet netop den samme Mængde Kvælstof som med 10 Cem. i 1 Time. — Tavle VIII b viser, at Virkningen for alle Enzymmængderne er langt større i den første end i den anden og tredie Time, og at dette for de smaa Enzymmængders (2 og 4 Ccm.) Vedkommende ikke kan have sin Aarsag i Mangel paa Gjæringsmateriale. Kun med 10 og 8 Ccm. kan Reaktionen siges at være ført til Ende i Løbet af de 3 Timer (med 10 Ccm. allerede efter 2 Timer), med 6 Ccm. er der kun et lille Stykke tilbage, med 4 Ccm. kunde den mulig- vis fuldendes i Løbet af 4—5 Timer, men med 2 Ccm. vilde der gaa meget længere Tid, om man her overhovedet naaede til Enden. Skulde man nu ved Hjælp af disse Forsøgsresultater besvare de pag. 65—66 stillede Spørgsmaal, vil man strax beklage, at For- søgstiderne ikke have været udstrakte længere. Ganske vist ser man, at en større Fermentmængde (10 Ccm.) indenfor en given Tid ikke fører Omdannelsen videre end en mindre (8 Ccm.), men hvor vidt de mindre Fermentmængder (2 og 4 Ccm.) ogsaa kunde have ført Reaktionen til samme Punkt, derpaa give Forsøgene ikke direkte Svar. Havde jeg arbejdet med en stærkere Koncen- tration af Protein (sml. Forss. p. 69), vilde mine Kurver rime- ligvis i Hovedsagen have faaet samme Form men kun være blevne forskudte noget opad for de større Enzymmængders Vedkommende. De vilde rimeligvis have faaet et lignende Forløb som de Kurver, Kjeldahl har fundet for forskjellige Diastasemængders Virk- ninger i forskjellige Tider1, dog næppe med saa stor Tilbøjelighed til at løbe parallelt med Abscisseaxen indenfor de anvendte For- søgstider, skjønt mine Forsøg strække sig over 3 Gange saa lang en Tid som Kjeldahls. (Sml. f. Ex. Forss. i næste Afsnit med 10 Ccm. Maltudtræks Indvirkning paa en 5 °/o Proteinopløsning i indtil 48 Timer.) 7. Afhængighed af Tiden ved forskjellige Proteinkoncen- trationer. Det viste sig under flere af de i det foregaaende nævnte For- søg, bl. a. dem, hvor Tidens Indflydelse paa Proteolysen under- 1 Se Meddel, fra Carlsberg Laboratoriet I, 145 (1879). 5*