Studier Over Proteolytiske Enzymer I Spirende Byg (malt)

75 er valgt et Par uorganiske Syrer, Saltsyre og Svovlsyre, og af Baser et Alkalimetalhydroxyd og et normalt Alkalimetalcarbonat, Jeg er, undtagen for Mælkesyrens Vedkommende, i min Forsøgs- anstilling gaaet direkte ud fra Normalvæsker, men da de forskjel- lige Forsøgsrækker ere anstillede med forskjellige Maltudtræk, og der i Forsøgene over Baserne tildels endogsaa er benyttet et andet Æggehvidestof, afgive de fundne Tal selvfølgelig ikke noget direkte Maal for det paagjældende Stofs Indflydelse. Som oftest er der til Sammenligning anstillet Forsøg med 0,2 procentholdig vandig Mælkesyre, hvor en anden Syre eller en Base var Objektet. I nogle Tilfælde har jeg forfulgt Syreforøgelsens Indflydelse paa Maltudtrækkets Selvdigestion, og i Reglen har jeg undersøgt den paagjældende Syres eller Bases Indflydelse paa Proteinet alene, uden Tilsætning af Maltudtræk, idet der da i begge Tilfælde for- tyndedes med Vand til 20 Ccm. Der har, i hvert Fald nedadtil, altid stillet sig naturlige Grænser for, hvilke Syre- og Alkalikoncentrationer jeg kunde ex- perimentere med, idet jeg altid var nødt til først at opløse Ægge- hvidestoffet i de paagjældende Væsker, og dettes Opløselighed deri derfor blev en medbestemmende Faktor. Som omtalt p. 22 lader Hvedeproteinet (og det samme gjælder Leguminet) sig ikke eller dog kun i meget ringe Grad opløse i Vand alene, og der findes en vis minimal Koncentration af Syre eller Alkali, i hvilken de anvendte 2 % af Proteinet lader sig opløse fuldstændigt. (Forsøg ere dog ogsaa medtagne under denne Minimumsgrænse, hvor Pro- teinkoncentrationen altsaa har været en ringere). For Mælke- og Eddikesyrens samt for Alkaliernes Vedkommende stiger Proteinets Opløselighed med disse Stoffers Koncentration, men for Saltsyrens og Svovlsyrens Vedkommende aftager den igjen meget hurtigt, naar der er naaet en vis, ganske svag, Syregrad (se p. 22). I Forsøgene med Mælkesyre blev der tilberedt en 2 Procents Proteinopløsning i 0,05 procentholdig Mælkesyre, den laveste Kon- centration af denne Syre, i hvilken de 2 °/o Protein opløstes fuld- stændigt. Ved Fortynding med lige Rumfang Maltudtræk opnaaedes saaledes 0,025 % Mælkesyre. De øvrige Koncentrationer tilveje- bragtes ved yderligere at sætte en beregnet Mængde Mælkesyre til Forsøgsvæsken. Ellers har jeg fremstillet 2 Procents Proteinopløsninger i en Syre- eller Basekoncentration, der var dobbelt saa stærk som den, der skulde benyttes. ‘ Mælkesyre (Forss. 567—622). Forsøgene bleve anstillede i 2 Rækker med forskjellige Maltudtræk, hvoraf i 10 Ccm. hen-