Studier Over Proteolytiske Enzymer I Spirende Byg (malt)

80 Blanding med lige Rumfang Maltudtræk bleve Koncentrationerne af Natriumhydroxyd kun de halve, nemlig Visoo, 7800 normal osv. — Til Sammenligning anstilledes Forsøg med det neutraliserede Maltudtræks Indvirkning paa en mælkesur Leguminopløsning (2 °/oo Mælkesyre), men Blandingen af de to Væsker fremkaldte en delvis Udfældning af Leguminet. — Som Fældningsmiddel anvendtes kun Garvesyre. Passive Fældninger foretoges i lige Rumfang (10 Cem.) af Maltudtræk og 1) Legumin med 0,2 procentholdig Mælkesyre, 2) Legumin med Vsoo normal Natriumhydroxyd og 3) Legumin med 1/200 normal Natriumhydroxyd, hvilket gav henholdsvis 11,54, 11,08 og 10,84 Mgm. Kvælstof i Filtraterne. Forsøgene anstil- ledes ved 47 °, varede 2 Timer og gave følgende Resultater: Omdannet N 10 Cem. Mu. + 10 Ccm. Legumin med 2 %o Mælkes, gav 12,44 Mgm. — — — — — 1/i6oo n. NaOH - 1,28 — — — — — — 7soo — - 1,48 — — — — — — V«o — - 1,58 — — — — — — 7200 — - 1,60 — — — — — — Viso — - 1,54 — — — — — — 7ioo — - 1,16 — — — - — — 7« — - (6,72) — — — — - — V20 — -(12,80)— Tallene for omdannet Kvælstof ere fundne ved at trække Middel- tallet af de to ovennævnte passive Fældninger, 10,96, fra de Kvæl- stofmængder, der ere fundne i Filtraterne fra de aktive Prøver, og naar de i de to sidste Forsøg med 740 og 720 normal Natrium- hydroxyd ere blevne saa høje, kommer dette rimeligvis af, at Le- guminet allerede ved Opvarmningen, før det toges i Anvendelse, er bleven saaledes omdannet af de høje Alkalikoncentrationer, at en stor Del af det unddrager sig Fældning med Garvesyre. Sand- synligvis har der her slet ikke fundet nogen Enzymvirkning Sted, men der kan herom intet udledes af disse Forsøg. De øvrige For- søgsresultater vise tydeligt nok en meget stærk Svækkelse, om ikke en fuldstændig Ophævelse, af Fermentevnen ved Nærværelsen af ringe Mængder frit Alkali, og for at komme til Klarhed over, af hvilken Art denne Indvirkning er, om Natriumhydroxydet de- struerer Enzymet eller blot er til Hinder for, at det kan virke, anstilledes med samme Maltudtræk følgende Forsøg: 1) Med det ikke neutraliserede Maltudtræk, der inde- holdt 23,84 Mgm. Total-Kvælstof og bragtes til at indvirke paa