Studier Over Proteolytiske Enzymer I Spirende Byg (malt)

81 en mælkesur Leguminopløsning, hvorved der i 2 Timer ved 47° omdannedes 18,28 Mgm. Kvælstof. 2) Med et Maltudtræk, der kun forbigaaende neutrali- seredes (med Fenolftaleïn som Indikator) med Natriumhydroxyd til svagt alkalisk Reaktion, men strax efter gjordes sur igjen med saa megen Mælkesyre, som svarede til den tilsatte Mængde Na- triumhydroxyd. Dette omdannede af en mælkesur Leguminopløs- ning 15,58 Mgm. Kvælstof. 3) Med et Maltudtræk, der var neutraliseret Dagen forud og i Mellemtiden havde henstaaet i Isskabet, hvorefter der blev tilsat saa megen Mælkesyre, som svarede til den tilsatte Mængde Natriumhydroxyd. Ved Indvirkning paa en mælkesur Le- guminopløsning omdannede dette 11,44 Mgm. Kvælstof. 4) Med det mælkesure Udtræk af det ved Neutrali- sation af Maltudtrækket dannede Bundfald (se p. 79). Der fandtes i 10 Com. af dette Udtræk 2,25 Mgm. Total-Kvæl- stof. Ved Indvirkning paa en mælkesur Leguminopløsning om- dannede det 1,00 Mgm. Kvælstof. Disse Forsøg vise, at en rent forbigaaende Neutralisation af et Maltudtræk vel svækker, men dog langt fra ophæver dettes tryptiske Fermentevne, at et Døgns Henstand ved neutral Reaktion vel bevirker en yderligere Nedgang i Fermentevnen, men at denne dog endnu er betydelig, naar der igjen tilvejebringes sur Reaktion, og at det ved Neutralisationen udfældede Bundfald, der hoved- sagelig bestaar af Fosfater, river noget med sig, der har en ganske svag Fermentevne, hvilket altsaa ogsaa bidrager til at hidføre den ved Neutralisationen fremkaldte Svækkelse i Maltudtrækkets Fermentevne. Ifl. Række (Forss. 2091—2099, 2109—2122, 2135—2144). Maltudtrækket blev neutraliseret paa samme Maade som i fore- gaaende Række med Fenolftaleïn som Indikator. Ved en fore- løbig Prøve krævedes der for at fremkalde det rødlige Skjær i 10 Ccm. (3.00) Ccm. 1/10 normal Natriumhydroxydopløsning, hvorefter der til 300 Ccm. Maltudtræk sattes 9 Ccm. 1/1 n. Natriumhydroxyd. Det herved fældede Bundfald filtreredes fra, og det neutraliserede Udtræk indeholdt nu i 10 Ccm. 18,66 Mgm. Total-Kvælstof. De an- vendte Leguminopløsninger tilberedtes i Kulden Dagen forud, men opvarmedes før Forsøget 1 Time paa kogende Vandbad. Det lyk- kedes at faa Leguminet noget fuldstændigere opløst end i forrige Række, kun i 1/500 og 1/200 normal Natriumhydroxyd bleve kjende- lige Mængder, i 1/ioo normal et Spor uopløst tilbage1. Alle disse 1 Naar Opløseligheden var saa forskjellig fra forrige Række, kan det forklares ved, at det her var et andet Leguminpræparat, der anvendtes. Fr. Weis: Proteol. Enzymer. 6