Studier Over Proteolytiske Enzymer I Spirende Byg (malt)

85 førte Forsøg uddrage den Slutning, at alkalisk Reaktion virker hæmmende paa den tryptiske Nedbrydning af de to under- søgte Æggehvidestoffer (Hvedeproteïn og Legumin). — Hvor- vidt den fremmer Proteolysen af dyriske Æggehvidestoffer (Gelatine), som Windisch & Schellhorn1 have paastaaet, skal jeg ikke ud- tale mig om. I et enkelt Tilfælde (Indvirkning paa Oxefibrin i 0,135 procentholdig (c. 1/40 normal) Natriumcarbonatopløsning, som jeg har undersøgt), viste der sig selv efter 24 Timer saa godt som ingen hverken peptisk eller tryptisk Omdannelse, men man har naturligvis ikke Lov til at generalisere fra et saa- dant enkelt Forsøg ved kun 1 bestemt Alkalikoncentration (se for- øvrigt Afsn. IV, 3). — Skjønt der synes at være en mærkelig stor indbyrdes Forskjel mellem de to organiske og de to uorganiske Syrers Indvirkning paa Proteolysen, navnlig efter at Optimum for Virkningen er naaet, er det dog vist muligt at give en simpel Forklaring herpaa, der samtidig forklarer Alkaliernes Virkemaade, saaledes som Fern- bach & Hubert2 have gjort det i deres tidligere omtalte korte Meddelelse i »Comptes rendus». Desværre give de to Forfattere slet ingen Tal for deres Forsøgsresultater og ingen nærmere Op- lysninger om deres Forsøgsanstilling, men fremsætte kun omtrent følgende Paastande: »Naar et Maltudtræk virker fermentativt enten i sukkerdannende eller proteolytisk Retning, er det dets Indhold af primære Fosfater, som fremskynder disse Virkninger, medens de sekundære Fosfater hæmme dem. Nu indeholder et i Kulden til- beredt Maltudtræk altid en Blanding af begge disse Fosfater, »or la réaction de l’extrait du malt, acide à la phtaléïne, alcaline au methylorange est celle qu’aurait un mélange de phosphates pri- maire et secondaire d’un métal alcalin». Tilføjelse af Syrer og Alkalier virker nu ved at omdanne henholdsvis sekundære Fosfater til primære og omvendt, og af den Grund virke de første frem- mende indtil en vis Grænse, de sidste altid hæmmende. Men Syrernes gavnlige Indflydelse strækker sig kun til det Punkt, da alt sekundært Fosfat er omdannet til primært o: indtil Reaktionen paa Methylorange er bleven neutral. Hvad der sættes til (at fri Syre) herudover, virker igjen hæmmende paa Enzymerne. Tilsæt- ning af Alkalier vil saaledes heller ikke fuldstændig ophæve al Enzymvirkning, saalænge der endnu findes primære Fosfater tilstede, men dog strax virke skadeligt ved at omdanne disse til sekundære 1 Windisch & Schellhorn: Wochenschr. f. Brauerei XVII. Jahrg. 335 (1900). 2 Fernbach & Hubert: Compt. rend. CXXXI, 293 (1900).