Hjælp dig selv
Praktiske tekniske anvisninger

79 10 Pd. Druesukker kommes i en Jcernkjedel og smeltes ved svag Varme, indtil der fremtræder Blærer og Massen begynder at stige. Man rører da om med en Træpind og jætter en lille Klat ©mør, af Stprrelse som en Hasselnpd, til; skummer det alligevel stærkt, maa man formindske Ilden, men fortsætte med Kogningen til Massen begynder at brankes, hvad der iagttages ved de udviklede Dampe, som bide stcerkt i Øjnene. Naar dette Punkt er nctaet, sættes 20 Kv. grovstpdt Ammoniak (Hjortetaksalt) til, og Brændingen fortsættes ved en svag Ild, Under stadig Omrøring, til Sukkeret bliver stivt og kun vanskelig lader sig røre. Prpven for Brændingens Fuldendelse er folgende: Man dypper en Træpind i Massen, tager den rask op og stikker den i et Glas koldt Band; dernæst prpver man det paa Pinden siddende mellem Fingrene; det maa være mørt og lade sig trykke sammen. Viser det sig at Pryden er meget haard og endnu smager spdt, maa man brænde videre. Ved fabrikmcessig Drift bliver Massen saa sejg, at to Mand med Vanskelighed kunne drive Rpreapparatet. Naar Sukkeret er tilstrækkelig brændt, tilsættes varmt Vand; sial Møren anvendes til eget Brug, tilsættes til 10 Pd. 3 Potter, stal Kulpren bringes i Handelen fun 2 Potter. Naar man arbejder med ftørre Portioner bør man prpve sig frem med Flydevægten, Kulpren bor i kogende Tilstand vise 34° B., viser den mere sættes Vand til, viser den mindre koges noget ind. Ved Til- sætningen af Vand danner sig hyppig Klumper; for at fjcerne disse, behpver det kun at koge nogle Minuter. Tiden tit Kogningen af en Operation paa 10 Pd. er omtrent 1 Time, til en Operation paa 400 Pd. med- gaar omtrent 4 Timer. For at prpve om Kulpren er god, kan man for- spge at farve lyst Øl dermed eller ogsaa Spiritus paa 30 til 40 pCt., som da maa holde sig klar; stærkere SpiritUs bliver uklar. I * J N