Gamle Carlsberg
Et Bidrag Til Dansk Industri Historie Og Industriel Udviklingshistorie

ØLLETS KVALITET VED BEGYNDELSEN AF DET 19. AARHUNDREDE 87 Bryggeriernes Antal er gaaet ned fra 115 til c. 100. Produktionen — fraregnet Paasættet etc. — fra 572,000 Tdr. aarlig til 137,000 Tdr. Samtidig er Byens Befolkning stegen fra c. 80,000 til c. 100,000 Individer. Aarsaffen til delte Forfald er fuldkommen klar. Slet og dyrt 01 som Følge af en Nærim* i hvilken enhver Spire til Udvikling kvæles af Laugsinstitutionen i sin mest skjærpede Form, først og fremmest af del Institut, der kaldes Omgangsbrygningen. »Det saa nødvendige Husholdnings-01,« hedder det i det nævnte Skrift, »smager og lugter ilde fra nogle Bryggerier, og fra de, som har det bedre, kan man formedelst Omgangsbrygningen ikke erholde det« .....»I min ikke liden Husholdning har jeg, Muus, ofte 8 å 14 Dage Mangel paa 01, uagtet jeg foruden den fastsatte Betaling giver 32 Skilling Dragerpenge for Tønden; mine Børn maa da gaa til Vandposten, naar Vandet er drikkeligt, eller jeg maa med Sorg se paa, at de afkræftes ved Thevand. Og jeg, Nyerup, har i de 12 Aar, jeg har haft Hushold- ning, utallige Gange savnet 01, fordi Brygger karl ene hele Uger udeblev med det hos dem bestilte.« Forf. forsikre, al de have prøvet flere Bryggerier, men Behandlingen er ens fra dem alle, og al det gaacr i andre Husholdninger som i deres. »Det 01, man kjøber i Øl-Kjælderne, er ikke bedre, men tværtimod lig Kavent al Smag og ikke drikkeligt,« hedder det videre, og fremdeles: »Saadan Mangel paa godt 01 har da til Følge, at menig Mand til sit store Tab baade for Helbreden og for Pungen, fortærer mere Vin og Brændevin end 01. Er del da til Brygger- laudets Fordel, at man faaer slet 01 og drikker lidet eller Intet o deraf.« Skjøndt altsaa Nationen aabenbart hænger ved sin gamle Drik, presses denne ligefrem ud af Forbruget paa Grund af Produktionsorganisationens indre Forfald. Hvor vanskeligt det var at faa Befolkningen vænnet af med at drikke 01, ses af Overnoden af Betegnelser for Øllet som den »sunde«, »nærende« Drik i Modsætning til baade The og Kaffe og