Gamle Carlsberg
Et Bidrag Til Dansk Industri Historie Og Industriel Udviklingshistorie

230 REN GJÆR er endt, fades Øllet paa I; Ti Resten fordelt paa ved 10° R. Varme. 1 Hovedgjæringen foregaaer i Gjæringskjælderne. Naar denne Lagerfadene, og her foregaaer en Eftergjæring. Den Gjær, der bundfældes ved Efter- gjæringen, kaldes Bærmen. 2 »Forberedningen« vil kun sige, at der til Gjæren først sættes en mindre Mængde Ui't, som derved bringes i Gjæring, og som saa senere benyttes til at fremkalde Gjæringen i det egentlige Gjæringskar. 3 »Vedtaget« kalder man det Stadium af Gjæringen, hvor Urten er dækket af et tyndt, hvidt Skumlag. 4 »Krølle« kaldes det Stadium af Gjæringen, hvor Skumlaget giennembrydes af krøllede eller krusede Dannelser. avledes Paasætgjær. Forplantningen af Gjæren skete da paa den Maade, at man, saa kort som muligt forinden Brygningen paany skulde be- gynde efter en Standsning, samlede Gjæren (Bærmen1) fra de Lager- fade, der bleve tappede, og benyttede den til Paasætningsgjær. Om Maaden, hvorpaa dette foregik, giver Brygningsjournalen forskj ellige Oplysninger, af hvilke nogle hidsættes her. Brygningssæsonen 1852—53: »Gjæren fra de sidst solgte Lagerfade (Begyndelsen af August) blev i Lagerkjælderen opbevaret paa frisk begede Halvtønder. Samme Morgen (den 19/fl 52) som Brygningen be- gyndte, blev en saadan Halvtønde Gjær taget op, efter at det oven- staaende 01 først var afhældt, og Kl. 7 ved 10° Varme omtrent det Halve (27 Pd.) forberedt2 med 2 Tdr. Urt fra Bryggeriet i Brolægger- stræde. Da det hen paa Formiddagen endnu ikke var vedtaget3, blev Resten af Gjæren (23 Pd.) tilsat. Om Aftenen, da Urten løb af Svalen, var kun en svag Gjæring begyndt, hvorfor en Ballie af Forberednings- tønden blev tappet af og sat op i Maskinkammeret, hvis Temperatur var 18° R., og af Lagerkjælderen blev optaget en ny Halvtønde Gjær, som, blandet med nogle Spande Urt (c. 10° R.), ligeledes sattes i Maskinrummet. Kl. 3 Morgen (den 20.) vare disse 2 Smaakar i Krølle4, hvorpaa de bares ned i Kjælderen og tilsattes Forberedningstønden, som nu Kl. 7 Morgen var kommen i Krølle og nogenlunde livlig Virk- somhed. Fire Spande bleve tilsatte Efterøllet, og Gjæringskarrene 1 og 2, hvori Urten befandt sig H j - I