Gamle Carlsberg
Et Bidrag Til Dansk Industri Historie Og Industriel Udviklingshistorie

REN GJÆR 231 Den 25. blev det fadet. Gjæren, hvoraf der var nok til 2 Bryg, var falden godt igjennem1, og Øllet klarede smukt i Glasset. Ved Fadningen bemærkedes, at Øllet næsten ikke skummede. (2. og 3. Bryg bryggedes den 279—26/9 , fadedes den 3% og 2/i0; 4. og 5. Bryg bryggedes den 3/io og 7io, fadedes den 10/10 og n/io, o. s. v.).« Brygningssæsonen 1853—55: »Den 20. September 1853 blev fra Byen hentet 2 Tdr. 4 Rigsdaler Urt. Denne Urt fordeltes paa fire Halvtønder, 2 ved 20° R., 1 ved 16° og 1 ved 13° R. Til de to første blev der sat, til den ene 8 Pd. tynd Gjær af et umiddelbart iforvejen udtappet Lager- fad, og til den anden 8 Pd. af den i Isbeholderen fra tidligere udtappede Lagerfade opbevarede Gjær, som, naar den tynde er hældt oven af, er temmelig tyk. Til de to andre Halvtønder blev ligeledes sat 8 Pd. Gjær fra Isbeholderen. Alle fire Gjæringskar toge ved og gik i Krølle i Forhold til den forskj ellige Temperatur; dog synes Gjæren fra Lager- fadet at være den virksomste. Den 23. September blev det heraf vundiie 01 fadet, og den udskilte Gjær opbevaret og udvandet til den 25., da der første Gang blev brygget. Af den bryggede Urt nedløb det til For- beredning fornødne Kvantum ved 14° R Kl. 8 Aften, omtrent en Tønde forberedtes med 14 Pd. af den ved nysnævnte første Gjæring vundne Gjær, og det var gaaet i Krølle Kl. 3 Morgen den 25., hvorpaa det sattes til Kar Nr. 1, som vedtog i 10 Timer og gik i Krølle i 24 Timer. Et lignende Kvantum ved samme Temperatur og paa samme Tid blev forberedt med 14 Pd. Gjær fra Isbeholderen, men dette gik først i Krølle Kl. 6 Morgen den 25., hvorpaa det sattes til Karret Nr. 2, som derefter vedtog i 22 Timer og gik i Krølle i 40 Timer. Brygget blev nemlig, som sædvanlig ved mildere Vejrlig, fordelt paa to Gjæringskar, 1 og 2, og havde en Temperatur af 8°R. 2. Bryg foretoges Dagen efter, den 25. Kl. 772 Eftermiddag forberedtes 28 Pd. Gjær fra Is- beholderen med omtrent 1 Td. Urt ved 1372° R.; da dette Kl. 4 om 1 Ved Undergjæring, som Talen her er om, samler Gjæren sig ved Gjæringens Ophør paa Bunden af Beholderen, hvori Gjæringen har fundet Sted.