Koloniale Produkter Kaffe

54 og med nogen Øvelse kan man regulere Vandstrommen saaledes, at den ligefrem kan tage Frugt for Frugt afsted, saa der ikke bliver nogen Ophobning inde i Maskinen. Fra denne ledes de afskrællede Bonner atter ved en Vandstrøm over i Fermenteringsbakkerne, der er store, 1% Meter dybe, murede Cisterner. Her løber Vandet bort igennem en Rist i Bunden, og Bonnerne kommer til at ligge i tykke Lag. Herved begynder Temperaturen i Bakkerne at stige; thi det er Bakterier og Gæringsorganismer, som nu tager fat paa at destruere de slimede Rester af Frugtkød, der endnu sidder paa Bönnerne. For at beholde Varmen inde i Bunkerne, dækker man disse til med Maatter og beklæder ogsaa ofte Fermenteringsbakkerne med Brædder. Denne Proces varer fra 40—60 Timer, kortest Fig. 22. Snit gennem en Opsamlerbakke. den inferiore Kaffe fra den törre den tilhørende Omrøring kræver man spare Kulilönnen og iøvrigt en Maskine her, bruger man en Lavlandet, længst i Højlandet. Derpaa skylles Bönnerne atter og maa nu ikke mere være slimede, men ru at føle paa. Liberiakaffen gör ogsaa her Vanskeligheder og bruger længere Tid til Fermenteringen. Ved Afvaskningen bortgaar der en hel Del Urenheder, samt en hel Del mindre værdifulde Bonner holder sig flydende paa Overfladen. Disse sidste samles for sig og blandes med Behandling. Vaskningen med naturligvis Mandskab; men vil har Lejlighed til at indskyde saadan, der bestaar af en stor Tromle med en Akse midt igennem; paa Aksen befinder der sig talrige Eger, som rörer grundigt op i den Ström af Vand og Bonner, der paa langs passerer Tromlen. Den vaskede Kaffe bliver nu törret paa Sten- eller Cementgulve, den bliver spredt ud i saa tynde Lag som muligt og bliver vendt et Par Gange daglig. Selv om den skulde faa Regn de förste Dage, skader det ikke; men naar Pergamenthinden ikke mere er fugtig at føle paa — og Kaffen i den Tilstand kaldes lufttör — maa den