Menneskets Legeme

FØDEMIDLERNE 183 til overs bliver da Kærnemælk, som bestaar af Mælkeserum med Kasein og en ringe Del af Fedtet. Kærnemælken har altsaa en ikke ringe Næringsværdi; men den kan ikke bruges som Næringsmiddel for spæde Børn, da Fedt- mængden er alt for ringe for disse; voksne, som kan fordøje Fedt i andiæ Former, kan derimod i Kærnemælk finde en billig og nærende Føde. De forskellige Dyrearters Mælk er meget forskellig i Sammen- sætning, og man kan derfor ikke opstille en for alle Mælkearter gældende Beregning af Ostestof, Fedt og Mælkesukker. Selv hos det samme Individ varierer Mælkens Sammensætning efter Føden, efter den Tid, der er gaaet siden Fødselen, ja endog efter Tiden af Døgnet. Den første Mælk, der afsondres af Mælkekirtlen, kaldes Raamælk eller Colostrum; den er mere gullig, og Fedtkuglerne er større end i den senere afsondrede Mælk; Raamælken skal virke afførende; efter faa Døgns Forløb, naar Mælkesekretionen er kommet rigtig i Gang, faar Mælken det Udseende og de Egenskaber, som den senere bevarer. Mælkesekretionen varer ikke ens hos alle Dyr, hos Koen regner man Mælkegivningen til at vare c. 300 Dage. De forskellige Mælkearters Sammensætning kan ses af følgende Tabel. Beregnet paa 100 Dele Kvindemælk Komælk Gedemælk Hoppemælk Vand 876 894,2 836,5 828,3 Faste Stoffer Ostestof og andre 124 125,8 136,4 171,6 Æggehvidestoffer . 15,2 34,i 46,5 16,4 Fedt 38,8 36,5 43,5 68,7 Mælkesukker 65 48,1 4O,o Salte 2,7 7,i 6,2 j 86,5 Imidlertid maa man huske, at disse Tal kun er Gennemsnitstal, som man har fundet ved at sammenstille en stor Mængde Analyser, og man maa altsaa ikke vente, at enhver Mælkeprøve skal vise nøj- agtig samme Sammensætning. Som Handelsvare har hos os kun Komælken Betydning, og det er da ogsaa den, som man oftest bruger for at erstatte Moder- mælken. Et Blik paa Tabellen vil imidlertid vise, at Komælken af- viger meget fra Kvindemælk i Sammensætning; kun Fedtet er i begge Arter Mælk til Stede i omtrent samme Mængde, derimod findes i Komælk henved dobbelt saa stor Mængde Ostestof og andre Æggehvidestoffer som i Kvindemælken, og til Gengæld indeholder