Menneskets Legeme

FØDEMIDLERNE 185 af dens Fedtindhold, for sød Mælk eller i ligefrem at blande Vand i Mælken. Mælkens Vægtfylde er c. 1030, naar Vandet sættes til 1000; man vil altsaa ved at maale Mælkens Vægtfylde ved Hjælp af en Svømmevægt kunne faa en Forestilling, om den er ren eller blandet med Vand; en anden Prøve bestaar i at undersøge, hvor meget Vand man maa tilsætte til Mælk for at kunne se gennem et Lag af en bestemt Tykkelse. Mælkens Uigennemsigtighed beror paa de talløse Fedtkugler, som svømmer i den; naar Mælkens Fedtmængde er for lille, f. Eks. naar man har skummet Fløden af, bliver den mindre uigennemsigtig, og man vil da med ringere Tilsætning af Vand naa det Punkt, da man kan se et Mærke gennem et tyndt Lag af Blandingen. Ved disse og lignende Prøver sikrer man sig allsaa mod Til- blandinger af Vand og Forringelse af Mælkens Næringsværdi ved Afskumning af Fløden, og saadanne Prøver foretages jævnlig af Sundhedspolitiet i større Byer. Langt vanskeligere er det at paa- vise, om Mælken indeholder Sygdomsspirer, som den kan have faaét enten fra Koen eller fra de Mennesker, som har haft med Mælken at gøre. Fra Koen kan Mælken medtage forskellige Smitstoffer; det hyppigste og farligste er Tuberkelbaciller, som kan give Anledning til Tuberkelsygdommen, navnlig hos smaa Børn. Tuberkulose er en forholdsvis hyppig Sygdom hos Hornkvæget og en tuberkuløs Ko giver smittefarlig Mælk, navnlig naar Syg- dommen har angrebet Koens Yver. Fra Mennesket kan Mælken faa de Smitstoffer, som udskilles ved Difteri, Skarlagensfeber og tyfoid Feber, naar Mælkepiger, Røgtere eller Mælkehandlere lider af en af disse Sygdomme; selv om der kun kommer en meget ringe Mængde af SmitstofFet i Mælken, kan den dog blive meget smittefarlig, da alle Slags Bakterier formerer sig meget hurtigt i Mælk. Man har derfor jævnlig set Epidemier af smitsomme Sygdomme opstaa som Følge af Nydelsen af smittet Mælk, saa at man har kunnet følge hvert enkelt nyt Tilfælde tilbage til samme Kilde. For en Del Aar siden bredtes saaledes en meget alvorlig Dif- teritisepidemi langs Øresundskysten fra et Mejeri, hvor Sygdom- men var begyndt, og næsten hvert Aar opdager man i Køben- havn smaa Epidemier af tyfoid Feber, som er begrænsede til et eller andet Mælkeudsalgs Kreds af Kunder. Naar saa Smitte- kilden er opdaget og Mælkesalget forhindret, hører Epidemien snart op. Det er altsaa af største Vigtighed at drage Omsorg for ikke at nyde sundhedsfarlig Mælk; dette kan naas ad forskellige Veje, enten ved at føre meget omhyggelig Kontrol med de Gaarde, fra hvilke Mælken sendes til Udsalgsstederne, med Køerne, der yder Mælken, lige saavel som med de Mennesker, der er beskæftigede med Malk- ningen, Forsendelsen og Udsalget af Mælken, — eller ved at be- Levison : Menneskets Legeme. 1 9