Menneskets Legeme

186 MENNESKETS LEGEME handle Mælken saaledes, at de Smitstoffer, som den muligvis kan indeholde, uskadeliggøres. Den første Metode anvendes af det københavnske Mælkeforsynings selskab, som ved omhyggeligt Tilsyn af Dyrlæger sikrer sig mod Tuberkulose blandt Køerne, og som forpligter sine Leverandører til straks at mælde ethvert Tilfælde af smitsom Sygdom blandt Gaar- dens Personale. Mælken renses, behandles og tappes paa Flasker i Selskabets store Arbejdsrum og bliver kun solgt fra enkelte, nøje overvaagede Udsalgssteder. Herved er opnaaet, at der aldrig er iagttaget noget Tilfælde af smitsom Sygdom foraarsaget ved Nydelsen af& den af Selskabet forhandlede Mælk. Den anden Fremgangsmaade, at gøre Mælken uskadelig før Brugen, kan udføres i Hjemmet ved almindelig Kogning. Koghede dræber nemlig alle Bakterier eller gør dem i det mindste uskadelige. Uheldigvis forandrer Kogning Mælkens Smag en Del, og mange Mennesker har derfor noget mod at nyde kogl Mælk; det er da heldigt, at man kan naa omtrent samme Sikkerhed ved at pasteu- risere Mælken, 0: ved at opvarme den i nogen Tid til en Varme- grad af 80—85 Gr. C. Herved dræbes eller svækkes Smittebakte- rierne og Mælken beholder sin oprindelige Smag. I større Byer findes nu Pasteurisationsanstalter for Mælk, og naar man kan stole paa, at Mælken virkelig har været opvarmet tilstrækkelig, kan man uden Frygt drikke den. I den sidste Tid er der fremkommet en paalidehg Metode til at erkende, om Mælk er pasteuriseret. Man blander en Draabe af en kemisk Opløsning (Parafenylen- diamin) og to Draaber af en Opløsning af Brintoverilte med Mælk o« ryster lidt. Mælk, som ikke har været opvarmet til 80 Gr. G., an- tager da en dyb blaa Farve: har den været opvarmet over 85 Gr., alt- sal pasteuriseret, eller har den været kogt, beholder den sin hvide Farve. Smør indeholder næsten al Mælkens Fedtstof, en meget ringe Mængde Ostestof og nogle Salte; Smørrets gule Farve er kunstig til- sat ved Tilberedelsen ligesom lidt Kogsalt for at gøre det mere holdbart For at erstatte det dyre Smør har man bragt Kunst- smør eller Margarine i Handelen. Dette bestaar af Oksetalg og lignende Fedtstoffer, som er bragt i meget fint fordelt Tilstand og som oftest blandet med noget virkeligt Smør for at faa den rette Naar Margarine er tilberedt af sunde Dyrs Fedt, kan det nydes uden Skade og ret vel erstatte Smør; dog synes det ikke at for- døjes og opsuges fuldt saa godt som dette. Kærnemælk indeholder Mælkens Ostestof og Mælkesukker og er derfor et ret værdifuldt Næringsmiddel for voksne; det kan ikke bruges til Ernæring for spæde Børn, da den er berøvet saa godt som alt Fedt. , Ost laves af ukogt Mælk, der bringes til at løbe sammen ved Kalveløbe.