Menneskets Legeme

 FØDEMIDLERNE 197 Majs og Ris ligner i deres kemiske Sammensætning Hvede, dog maa man for Majsens Vedkommende lægge Mærke til dens Rigdom paa Fedt, medens Ris indeholder færre Æggehvidestoffer end de andre Kornsorter. Vand Æggehvide Fedt Kulhydrater Majsmel Rismel 10 pCt. 14,4 14 pCt. 6,9 3,8 0,5 67,6 77,6 Gryn er Korn, som er afskallede og hvis Spidser er fjernede, saa at de har faaet Kugleform; i de finere Grynsorter er Kornene brudt over i mindre Stykker. Sago var oprindelig Navnet paa en Art Stivelse, som man fik af Sagopalmen, nu laver man Sagogryn af Hvede-, Ris- eller Majs- stivelse. Æitei og Bønner indeholder en stor Mængde Æggehvide; Bønner 24 pCt, gule Ærter 23 pCt. og Linser endog 27,7 pCt. foruden en rigelig Mængde Kulhydrater; uagtet de efter deres Sammen- sætning skulde synes at være særdeles egnede til Næringsmidler, taales de dog som oftest ikke godt i Længden; dette beror for en Del dei paa, at deres Skal indeholder en stor Mængde Træstof, som er ganske ufordøjelig, og man bør derfor i hvert Fald fjerne’Skal- lerne ved Tilberedningen. Grønne Ærter og grønne Bønner er lettere fordøjelige, men inde- holder særdeles meget Vand, over 80 pCt. og langt mindre baade af Æggehvidestoffer og Kulhydrater end de modne. Kartofler er et temmelig fattigt Fødemiddel; de indeholder c. 20 pCt. Stivelse, men meget lidt af Æggehvide og Fedt; Hoved- bestanddelen af dem er Vand, som gennemsnitlig indeholdes i en Mængde af 70 80 pCt., der er dog ikke ringe Forskel paa de for- skellige Arter. Grøntsagerne indeholder alle en stor Mængde Vand, men er fattige paa virkelig Næring, idet der kun findes meget ringe Mængde Æggehvide, ledt og Stivelse i dem. Deres Betydning ligger dels deri, at de indeholder en Del Salte, som er nyttige for Organismen, dels i deres Smag, som gør dem til et behageligt Tillæg til Føden’ Endelig bidrager de til at gøre de andre Fødemidler lettere for- døjelige, idet de fordeles meget fint og blandes ind mellem dem under Tygningen, saa at Fordøjelsesvædskerne faar en mere fint- fordelt Masse at indvirke paa. Fmgt, som Æbler, Pærer, Jordbær, Blommer etc., er ogsaa mest et Nydelsesmiddel, der ikke giver Stofskiftet noget større Bidrag men er et velsmagende Tillæg til Føden. En Undtagelse her fra danner Nødder, Valnødder og Mandler,